Per 4 persone
domenica 30 dicembre 2012
venerdì 28 dicembre 2012
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capesante gratinate e gamberoni impanati
capesante 2- 3 a persona
prezzemolo
pane grattato
cognac
olio evo
sale
uovo
Lavare e spazzolare con cura le capesante, aprirle, eliminare il sacchetto di sabbia e sciacquarle rapidamente sotto l'acqua corrente. Eliminare la parte piatta della conchiglia.
Preparare l'impanatura mescolando il pane grattato con il prezzemolo un pizzico di sale e un goccio di cognac.
tuffare le capesante nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattato, rimetterle nella conchiglia, bagnarle con un goccio di cognac, irrorarli di olio .
Gratinarle in forno a 180° per 10 minuti.
Per 4 persone
Code di gamberoni 900 g
uova
farina
pane grattato
olio di semi per friggere
Sgusciare le code di gamberi ,salarle , passarle nella farina, nell'uovo e infine nel pane pane grattato.
Friggere i gamberi in olio abbondante fino a doratura.
giovedì 27 dicembre 2012
voulevant a stella e girelle di pane carrè con spuma di salmone e salsa tonnata
Pasta sfoglia pronta 250 g , per la ricetta da fare in casa vedere : sfogliatine con mousse al cioccolato
salmone affumicato 200 g
pane carré lungo 4 - 5 fette
maionese pronta , oppure per la ricetta fatta in casa vedere: insalata di riso con salmone e maionese
panna da cucina
tonno al naturale 80 g
cipolline sott' aceto
insalata verde
pomodoro
alici 3 filetti
capperi 1/2 cucchiaio
Preparazione girelle al salmone e salsa tonnata
Preparare la mousse al salmone tritando molto finemente 80 g di salmone con 100 g di panna da cucina, con un frullatore ad immersione, salarla.
Preparare anche la salsa tonnata mettendo il tonno in una ciotola con 3 filetti di alici e mezzo cucchiaio di capperi,insieme a alla maionese, frullare con un frullatore ad immersione il tutto ;quindi aggiungere altra maionese.
Spalmare il pane carré con la salsa al salmone, cospargere di striscioline di salmone e d'insalata,spalmare il secondo pezzo di pane carré con maionese e cipolline tritate..
Unirle insieme e arrotolarle. Mettere il rotolo in frigo a riposare per 30 minuti prima di tagliarlo.
Spalmare un'altra striscia di pane carré con la salsa tonnata, cospargervi sopra le cipolline, il pomodoro, il salmone tritato, spalmare un altro pezzo di pane carré con la salsa tonnata sovrapporlo all'altro, quindi arrotolarlo e farlo riposare in frigo.
Preparazione voulevant a stella
Stendere la pasta sfoglia e e intagliarla con una formina a forma di stella, disporre come base la stella intera e sopra dopo averla pennellata con l'uovo, altre stelle intagliate con una forma a stella più piccola, fare 5 - 6 strati, incollati con l'uovo sbattuto, pennellare in voulevont con l'uovo.
Cuocere in forno per 25- 30 minuti.
Fare altre stelline semplici con la rimanente pasta sfoglia.
Farcire i voulevant e le stelline semplici freddi, con spuma di salmone e pezzetti di salmone, e/o con salsa tonnata e gamberetti.
lunedì 24 dicembre 2012
giovedì 20 dicembre 2012
Torta farcita con crema di burro al cioccolato
Ingredienti
Per la torta
burro 145 g
zucchero 200 g
uova 3
golden syrup o miele 30 g
2 cucchiaini di lievito in polvere
farina 225 g
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
60 gdi cioccolato fondente
vanillina
latte 2-3 cucchiai
Per la farcitura
Burro 170 g
zucchero a velo 125 g
golden syrup o miele 3 cucchiai
cioccolato fondente 60 g
Per decorare
cacao amaro
zucchero a velo
Lavorare a crema burro e zucchero, incorporare uno alla volta le uova, seguite dal golden syrup e dalla vanillina.
Setacciarvi sopra la farina, il bicarbonato e il lievito, incorporare il cioccolato sciolto e il latte.
Amalgamare bene, quindi versare il composto in una teglia imburrata e infarinata.
Infornare per 30-35 minuti.
Preparare intanto la farcia al cioccolato.
Ammorbidire pochi secondi il burro nel microonde, senza farlo sciogliere, lavorarlo con lo zucchero a velo e il golden syrup, il burro deve diventare una crema liscia e soffice, aggiungere il cioccolato fuso, continuando a lavorare fino a completa amalgamatura.
Tagliare la torta a metà dopo che si è raffreddata completamente, farcirla con la crema.
Spolverizzala con il cacao amaro, o lo zucchero a velo.
Sovrapponendo lo zucchero a velo sul cacao e viceversa ci si può divertire a formare dei disegni a piacere, per decorare la torta.
Sulla mia torta ho disegnato Babbo Natale, anche se forse è poco somigliante
Nidi di patate
Ingredienti
Patate
farina
sale
olio per friggere
Grattugiate le patate nei fori a bastoncino sottile, compattarle con un po' di farina e metterle in una formina che possa dare al composto la forma di un cestino.
La formina dovrà essere rivestita di carta da forno , modellare le patate attorno alla formina, quindi sfilare delicatamente la carta da forno con le patate e gettarla in abbondante olio bollente.
Quando si fa questa operazione abbassare la fiamma al massimo e poi alzarla di nuovo per far dorare le patate, spingerle sul fondo il cestino ed eventualmente capovolgerlo per farlo dorare bene.
I nidi potranno essere riempiti con ingredienti a piacere.
Possono essere serviti anche come simpatico antipasto.
Il metodo di preparazione è stato inventato da me e può risultare empirico, ma funzionante.
Non so se esistono in commercio utensili appositi per la cottura dei nidi di patate.
Io non li ho trovati e di conseguenza mi sono ingegnata.
mercoledì 19 dicembre 2012
martedì 18 dicembre 2012
Scalille di Natale
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Ingredienti
uova 5
zucchero 1 cucchiaio
mezzo cucchiaio di strutto
1 cucchiaio di rum
farina q.b.(200 g circa )
miele
olio di semi per friggere
Montare le uova e i tuorli con lo zucchero, unire lo strutto fuso, il liquore e la farina necessaria a ottenere un impasto morbido da poter lavorare.
Ricavare dalla pasta dei cilindri lunghi circa 5 cm e del diametro di un mignolo.
Attorcigliarli intorno a un bastoncino da spiedino e friggerli in olio abbondante.
Sfilarli dal bastoncino durante la cottura, senza scottarsi e farli dorare.
Immergerli nel miele scaldato.
Stelline(crocchette di carne)
Per 4 persone
Carne macinata 250 g
mortadella 100 g
1 patata lessa
formaggio grattugiato 50 g
prezzemolo
gorgonzola cremoso 60 g
1 uovo
sale
pane grattato
olio di semi per friggere
Schiacciare la patata, tritare la mortadella, aggiungerle agli altri ingredienti, amalgamare bene.
Se l'impasto dovesse risultare troppo molle unire altro formaggio grattugiato e qualche cucchiaio di pane grattato.
Stendere l'impasto su un tagliere cosparso di pane grattato, girare il composto per farlo impregnare di pane grattato anche dall'altro lato, quindi ritagliare il composto con delle formine dal tema natalizio.
Friggerele in olio bollente, fino a quando non diventano dorate e croccanti.
lunedì 17 dicembre 2012
Bocconotti(dolci abruzzesi)
Ingredienti per 12 bocconotti
Per la frolla
farina 270 g
burro 100 morbido 100 g
zucchero 80 g
2 uova intere e 2 tuorli
Per il ripieno
mandorle spellate 70 g
cacao amaro 50 g
biscotti secchi ( io ho usato amaretti e savoiardi)
zucchero 40 g
cannella
liquore dolce( io ho usato amaretto di Saronno e alchermes) q.b.
Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti , si otterrà un impasto piuttosto morbido.
Nel frattempo preparare il ripieno tritando le mandorle finissime, si può utilizzare la farina di mandorle, unire lo zucchero, il cacao, i biscotti tritati finissimi, un pizzico di cannella, quindi il liquore occorrente per ottenere un impasto denso e fluido.
Imburrare e infarinare degli stampini da muffin, rivestirli sul fondo e sulle pareti con la frolla, riempirli con il ripieno, e ricoprirli con dei dischetti di frolla che fungeranno da coperchio, sigillarli.
Infornare a 200° per 30 minuti.
Farli raffreddare e porli negli stampini di carta.
giovedì 13 dicembre 2012
mercoledì 12 dicembre 2012
Pallotte abruzzesi al sugo(polpette di ricotta)
Per 4 persone
Ricotta 500 g
pane raffermo 5 fette
formaggio grattugiato 60 g
2 cucchiai di pane grattato
uova 2
sale
prezzemolo
cannella
Per il sugo
passata di pomodoro
olio evo
cipolla
basilico
noce moscata
Tritare il pane raffermo, aggiungerlo alla ricotta posta in una ciotola, con le uova, il formaggio, il prezzemolo, il pane grattato , un pizzico di cannella, il sale.
Amalgamare l'impasto che deve essere consistente, formare le palline e friggerle in olio evo, farle rosolare da una parte, quindi rigirarle per farle colorire dall'altra parte.
Togliere l'eventuale olio in eccesso usato per friggere le polpette, quindi aggiungere la cipolla tritata e la passata di pomodoro.
Cambiare eventualmente il recipiente per la cottura, se si è usato un tegame basso per friggere le polpette, con una casseruola a bordi alti.
Salare, unire qualche foglia di basilico e un pizzico di noce moscata.
Far bollire il sugo a fiamma media per 15-20 minuti.
martedì 11 dicembre 2012
tiiarill e fasciul (pasta e fagioli abruzzese)
per 4 persone
per la pasta
3 uova
farina 0 150 g
farina di semola di grano duro 150 g
sale
Fagioli borlotti secchi 300 g
carota
sedano
cipolla
salvia
alloro
sale
olio evo
aglio
passata di pomodoro
1 dado
Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda per una notte.
Coprirli di acqua fredda di due o tre dita, aggiungere una carota e un gambo di sedano.
Far raggiungere l'ebollizione, salare e far sobollire per un'ora, finché saranno morbidi ma non disfatti.
Fare un soffritto in poco olio con un po' di sedano, carota e cipolla tritata, un aglio intero e qualche foglia di salvia.
Prelevare una tazza di fagioli cotti con il loro liquido di cottura e frullarli molto finemente, aggiungerli al soffritto insieme ad un po' di passata di pomodoro.
Far in saporire per pochi minuti, quindi unire i fagioli interi con l'acqua di cottura, aggiungere il dado, la foglia d'alloro, cuocere ancora per 15 minuti.
Poco prima della cottura versare nel brodo con i fagioli l'olio soffritto a parte con un pezzo di cipolla.
Preparare la pasta facendo una fontana sulla spianatoia, rompervi dentro le uova , mettere un pizzico di sale, impastare e lavorare la pasta per 10- 15 minuti.
Farla riposare per 30 minuti, stenderla con il matterello.
Avvolgere la sfoglia attorno al matterello, tagliarla a metà per la lunghezza.
Ricavare dalle due parti di sfoglia delle strisce.
Mettere a bollire l'acqua, salarla a bollore quindi tuffarvi la pasta.
Scolarla appena viene a galla e versarla nella pentola dei fagioli a bollore.
Aggiungere, se necessario l'acqua di cottura della pasta, quindi cuocere il tutto ancora per 4-5 minuti.
lunedì 10 dicembre 2012
Pabassinos(biscotti sardi)
Ingredienti
Farina 0 250 g
burro 125 g
zucchero 125 g
uova 2
uvetta 80 g
gherigli di noci 80 g
mandorla pelate 80 g
rum
Per la glassa
zucchero a velo 150 g
acqua 2- 3 cucchiai
Impastare farina zucchero e burro morbido, aggiungere le uova e fare una palla da refrigerare per un'ora.
Tritare mandorle e noci, ammollare l'uvetta nel rum per 10 minuti, strizzarla, aggiungere il tutto all'impasto ..
Fare una sfoglia di 1 cm circa, se l'impasto risulta troppo molle e difficile da lavorare, aggiungere altra farina, comunque infarinare il matterello e stendere la pasta su un foglio di carta da forno per facilitare l'operazione.
Ricavare dei rombi da sistemare sulla placca rivestita di carta da forno, cuocerli in forno a 150 ° per 15 minuti.
Preparare la glassa, co lo zucchero a velo e l'acqua, immergervi i biscotti cotti, rimetterli in forno e fare seccare la glassa in forno per 10- 15 minuti.
Far raffreddare e servire i pabassinos.
Biscotti adatti al periodo invernale e natalizio per la presenza della frutta secca.
Crema di carote con pollo croccante
Per 4 persone
Carote 600 g
brodo 1 litro abbondante
burro
cipolla
formaggio grattugiato
sale
petto di pollo a cubetti o a listarelle 300 g
olio evo
sale
Lessare le carote in acqua salata a bollore per 15 minuti.Frullarle o passarle al mulinetto, tenendo da parte qualche pezzetto per la guarnizione.
Allungare il composto con il brodo ed un po' di cipolla tritata.
Mettere al fuoco e lasciar sobollire per 30 minuti.
Alla fine aggiungere un pezzo di burro e i pezzetti di carota tenuti da parte. Lontano dal fuoco unire il formaggio grattugiato.
In una padella saltare il petto di pollo in poco olio, fino a farlo diventare croccante e ben rosolato, salare e aggiungerlo alla crema di carote.
giovedì 6 dicembre 2012
mercoledì 5 dicembre 2012
Stella all'arancia
Ingredienti
Farina 100 g
amido di mais o fecola di patate 100 g
uova 4
zucchero 150 g
burro 100 g
cioccolato fondente 70 g
gelatina o marmellata d'arancia 3 cucchiai
lievito dolci mezza bustina
vanillina 1 bustina
Per la copertura zucchero a velo 150 g
succo d'arancia 2 cucchiai
gelatina o confettura d'arancia
Separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli con lo zucchero , unire la gelatina , continuando a sbattere per incorporarla. Montare a neve ferma gli albumi.
Setacciare le farine e il lievito sopra i tuorli gradualmente, alternandole agli albumi a cucchiaiate , aggiungere la vanillina.
Fondere il burro a bagnomaria o al microonde, incorporarlo, al composto.
Sciogliere anche il cioccolato e unirlo all'impasto, mescolando per amalgamarlo bene.
Imburrrare e infarinare uno stampo a forma di stella, versare il composto e infornare a 170° per 35-40 minuti.
Far raffreddare la torta, ricoprirla di gelatina all'arancia .
Preparare la glassa aggiungendo allo zucchero a velo il succo d'arancia.
La miscela di gelatina e glassa darà alla copertura un effetto variegato
gelatina d'arancia
Succo d'arancia 500 g
zucchero 250 g
gelificante mezza bustina
Spremere le arance, versare il succo in una una casseruola a fondo spesso, aggiungere a freddo il gelificante, mescolare e portare ad ebollizione, far bollire per 1 minuto, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero, riportare ad ebollizione e dall'inizio dell'ebollizione piena contare dai 3 ai cinque minuti di cottura.
Mettere la gelatina nei vasetti e sterilizzare per 10 minuti.
martedì 4 dicembre 2012
Passatelli in brodo
Ingredienti per 2- 3 persone
Pane raffermo grattugiato 70 g
formaggio grattugiato 50 g
uova 2 più un tuorlo
pane grattugiato 2 cucchiai
sale
noce moscata qualche pizzico
Per la ricetta del brodo di pollo o altra carne vedere ricetta: crepes in brodo
Amalgamare in una ciotola tutti gli ingredienti. Il composto deve risultare solido, se occorre ,aggiungere altro formaggio o pane grattugiato. Formare un panetto e metterlo a riposare in frigo per 30 minuti
Con l'apposito utensile, o in mancanza di questo, con lo schiacciapatate, (io ho usato quest'ultimo) far cadere i passatelli nel brodo e appena vengono a galla spegnere il fuoco e servire.
lunedì 3 dicembre 2012
Struffoli di San Gennaro
Ingredienti
Farina 400 g
uova 5
limone 1
alcol 2 cucchiai
zucchero 50 g
miele 200 g
cannella
confettini colorati
olio di semi per friggere
Impastare la farina, le uova, la scorza di limone, lo zucchero e 2 cucchiai di alcol.
Il tutto dovrà risultare piuttosto morbido. Formare delle striscioline di 1 cm di larghezza, tagliare in modo da formare dei cubetti e dorarli nell'olio.
Fare scaldare il miele con qualche pizzico di cannella, tuffare i cubetti nel miele, rigirandoli per farli impregnare, disporli su di un piatto da portata dandole la forma di ciambella, cospargerli di confettini colorati.
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