Viennesi siciliani

 

INGREDIENTI

PER LA PASTA

Farina 500 g

latte 250 ml

Zucchero 50 g

burro 40 g

lievito di birra fresco 20 g

uovo uno

rum una fialetta

un uovo 

PER LA BAGNA 

Acqua 100 ml

zucchero 50 g

Rum una fialetta

PER LA CREMA

Tuorli 3

zucchero 150 g

maizena 70 g

latte 500 ml

scorza di un limone

vanilia una fialetta

panna fresca 20,o ml

zucchero a velo per  guarnire

Preparazione pasta

Nella planetaria mettere la farina,  lo zucchero, il lievito sciolto nel latte tiepido, l'uovo, il rum, inserire il gancio e lavorare per 2 minuti, aggiungere infine il burro e lavorare ancora per 10 minuti.  Formare un panetto, coprirlo e lasciarlo lievitare in luogo tiepido per 3 ore. Riprendere il panetto, sgonfiarlo e staccare dei pezzetti da 80 g, formare  delle brioche ovali. Disporle sulla placca rivestita di carta da forno distanziate tra di loro. Lasciar lievitare per un'ora, quindi spennellare le brioche con l'uovo sbattuto. Infornare a 180° per 20/25 minuti. Lasciarle raffreddare.

Preparazione crema

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena, poco latte freddo e continuare a lavorare, scaldare il latte e unirlo ai tuorli. Mettere la crema sul fuoco, in pentolino a fondo spesso e far addensare. Far raffreddare la crema con la pellicola a contatto. Montare la panna e incorporarla alla crema.

Preparazione bagna 

Far bollire l'acqua con lo zucchero per 8 minuti

Tagliare a metà le brioche per il lungo. senza arrivare alla base, bagnarle con il rum nella parte tagliata e farcirle con la crema.  Spolverizzarle con lo zucchero a velo.