risotto con gli scampi

Ingredienti per 4 persone


Riso 350-400 g
scampi interi 1  kg(anche congelati)
cipolla 1/2
carota
sedano
salsa di pomodoro
olio evo
prezzemolo
aglio
cognac
vino bianco

Separare le code degli scampi dalle teste, porre le teste in una casseruola, con la cipolla, il sedano e la carota ; sgusciare le code e mettere i carapaci nella casseruola con le teste, ricoprire il tutto d'acqua di 4 -5 dita  sopra le teste di scampi, salare   e far bollire per un'ora. 
A fine cottura filtrare il brodo.
In un tegamino soffriggere   le code di scampi in un po' d'olio  , insieme a uno spicchio d'aglio, sfumarle con  un bicchierino di cognac o altro liquore   secco, aggiungere  mezzo bicchiere di passata di pomodoro, salare e cuocere per 5-7 minuti , unire il prezzemolo tritato a fine cottura.
Tritare un po' di cipolla  nella casseruola in cui si cuocerà il riso, farlo tostare velocemente, quindi bagnarlo con il vino bianco secco, farlo evaporare, a questo punto cominciare ad aggiungere il brodo a mestolate,  salare, dopo 5 minuti unire gli scampi con l'intingolo, portare il riso a cottura aggiungendo il brodo gradualmente.
Mantecare il riso con una noce di burro.


Per arricchire il riso ho aggiunto  pochi gamberoni, visto che sono più economici degli scampi.