Ciceri e tria(Puglia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Minestrone di verdure invernale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Minestra di polpette

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

stracci e fagioli con farine miste

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Minestra con tagliatelle finte

INGREDIENTI PER IL BRODO DI CARNE

Minestra di legumi misti e maltagliati alla farina di castagne

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Minestra di ceci e pasta integrale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Minestra del contadino

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Brodo con frittatine

INGREDIENTI PER IL BRODO DI POLLO O DI   CARNE

Riso con fagioli borlotti freschi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Minestra con fave e piselli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Minestra di fave secche

Ingredienti per 4 persone

Minestra di patate e pasta al farro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

minestra di farro e fagioli

Ingredienti per 4 persone

Passatelli in brodo

Ingredienti per 2- 3 persone


Pane raffermo grattugiato 70 g
formaggio grattugiato 50 g
uova 2 più un tuorlo
pane grattugiato 2 cucchiai
sale
 noce moscata qualche pizzico

 Per la ricetta del brodo di pollo o altra carne vedere ricetta: crepes in brodo

Amalgamare in una ciotola tutti gli ingredienti. Il composto deve risultare solido, se occorre ,aggiungere altro formaggio o pane grattugiato. Formare un panetto e metterlo a riposare in frigo per 30 minuti
Con l'apposito utensile, o in mancanza di questo, con lo schiacciapatate, (io ho usato quest'ultimo)  far cadere i passatelli nel brodo e appena  vengono a galla spegnere il fuoco e servire.

minestra di riso e fagioli con l'occhio

Ingredienti per 4 persone

Fagioli con l'occhio lessati 250 (per la cottura dei fagioli, vedere ricetta fagioli con l'occhio alla toscana  )
riso 200 g
carota
cipolla
sedano
aglio
salvia
passata di pomodoro 1/2 tazza
olio evo
brodo vegetale o di dado 1 litro e mezzo circa


 Prelevare dai fagioli lessati   una tazza   con l'acqua di cottura,  frullarli   a crema liscia con il  frullatore ad immersione.
Preparare un trito con la cipolla , la carota e il sedano ; metterlo in una casseruola con l'olio, l'aglio e qualche foglia di salvia ; aggiungere  il purè di fagioli, la passata di pomodoro,  cuocere 5 minuti.
 Unire il brodo bollente, i fagioli interi con l'acqua di cottura, salare e cuocere per altri 15 minuti .
A questo punto versare il riso nella minestra a bollore,   completare la cottura con il riso e servire.

Zuppa di lenticchie, orzo e patate

 

Ingredienti per 4 persone

Lenticchie 250 g
orzo  a cottura rapida 150 g
patate medie 4
olio evo
 cipolla
carota
sedano
aglio
1 foflia di alloro e di salvia
brodo vegetale o di  dado vegetale
passata di pomodoro 100 g

Sciacquare le lenticchie.
Fare un soffritto con  cipolla carota e sedano tritato, metterlo in un po' di olio insieme a uno spicchio d'aglio e e la foglia di salvia, far soffriggere brevemente, aggiungere la passata di pomodoro, la lenticchia,  l'alloro e il brodo che deve coprire la lenticchia di 3-4 dita.
Cuocere a fuoco medio per 1 1/2- 2 circa fino a che  la lenticchia  diventa  morbida . Aggiungere se necessario altro brodo durante la cottura.
Tagliare le patate a cubetti,  10 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'orzo e le patate.
Condire con un filo d'olio e servire

Minestra di cicerchia e quadrucci al grano saraceno

Ingredienti per 4 persone

Cicerchia 350 g
carota 1
sedano 1 gambo
cipolla 1/2
ceci lessati  80 g 
salvia
rosmarino
olio evo
sale







Per i quadrucci

farina di grano saraceno 100 g
farina di semola di grano duro 100
acqua   q. b.
sale



Mettere in ammollo la cicerchia per 12 ore con un pizzico di bicarbonato.
   Preparare  il soffritto, tritando carota , cipolla e sedano .
  Mettere il trito in una capiente pentola  con un po' di olio e farlo  soffriggere brevemente,  insieme al rametto di rosmarino e la foglia di salvia, aggiungere la cicerchia con l'acqua necessaria per coprirla di due dita all'incirca.
Cuocere lentamente per un'ora,  o fino a quando non diventa morbida,
Frullare i ceci  lessati e 4 cucchiai  di cicerchia cotta, molto finemente, al punto  di ridurli  in crema.
 Versare la crema ottenuta dentro la pentola della cicerchia, aggiustare di sale.


 Durante la cottura della cicerchia preparare i quadrucci impastando le due farine con  l'acqua e un pizzico di sale.
L'impasto deve risultare abbastanza duro e consistente, lavorarlo per 10 minuti e poi farlo riposare per 30 minuti.
Tirare la sfoglia con il matterello, lo spessore non deve essere molto sottile.
Avvolgere la sfoglia attorno al matterello, tagliarla  seguendo la lunghezza del matterello ,  ridurla  a strisce e poi a quadratini.
Mettere l'acqua a bollire per cuocervi la pasta, salarla a bollore e  gettarvi i quadrucci, cuocere per 4 minuti, scolarli e versarli nella pentola  della cicerchia, sempre a bollore, cuocere ancora 2 minuti,  aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura della pasta ,  aggiustare eventualmente di sale , condire con un filo di olio a crudo e servire.

Minestra di orzo

 

• Per 4 persone

orzo perlato a cottura rapida 150 g
carote 4
 sedano 2 costole
fagioli borlotti 100 g
cipolla
olio
parmigiano
latte
sale

Affettare la cipolla, tagliare a tocchetti carote e sedano.
Rosolare la cipolla nell'olio, senza farla troppo colorire, aggiungere carote  sedano e  fagioli,   stufare un minuto, aggiungere 2 litri circa d'acqua calda e cuocere 1 ora-1 e 1/2, fino a quando i fagioli non diventano teneri, dieci minuti prima  della cottura unire l'orzo e portare la minestra a cottura, alcuni secondi prima di toglierla aggiungere 2 cucchiai di parmigiano sciolti in 2 cucchiai  di latte. Cuocere ancora pochi secondi e poi servire la minestra. 

Minestra di catrellesi e ceci

" I catrellesi" non sono altro che dei maltagliati fatti con farina bianca, mischiata a farina di mais, che in Abruzzo  sono così  chiamati,  quando vengono preparati come minestra, accompagnati da ceci o fagioli.

 

Ingredienti per 4 persone

 

Ceci 300 g

passata di pomodoro 100 g

dado per brodo 1

carota

sedano

olio evo.

 

Per i catrellesi

 

Farina bianca 100 g

farina di mais 100 g

uova 2,  o 3 se piccole  

sale

 

Mettere a bagno i ceci la  notte  prima ,con un pizzico di bicarbonato.

Lessarli per circa due ore,  fino a quando non diventano teneri, salarli durante la cottura.

Fare un soffritto con cipolla,carota e sedano tritati, un aglio intero (che poi verrà tolto)  e qualche foglia di salvia.

Frullare 70 g di ceci  molto finemente con  un po' di acqua di cottura, aggiungere i ceci passati e la salsa di pomodoro al soffritto ,far insaporire due minuti e poi versarvi i ceci interi , insieme  all'acqua di cottura, salare,  unire una foglia d'alloro, qualche foglia di basilico, il dado ed eventualmente l' acqua calda per allungare la minestra. 

Cuocere ancora per 15-20 minuti.

 

Preparare la pasta su una spianatoia, facendo una fontana con le due farine e mettendo al centro le uova, impastare  amalgamando uova e farina ; si  dovrà ottenere un panetto abbastanza duro da poter lavorare con le mani per circa 15 minuti.

Lasciarlo riposare per 30 minuti e poi stenderlo con il matterello ad uno spessore non proprio sottile.

Avvolgere  la sfoglia attorno al matterello,  tagliarla  al centro , seguendo la lunghezza del matterello ;si otterranno  due parti di sfoglia  che verranno tagliate in strisce,  che andranno  a loro volta tagliate in   obliquo, ottenendo in questo modo delle losanghe.

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, salarla a bollore e poi tuffarvi i maltagliati.

Far riprendere l'ebollizione e cuocere la pasta per 3-4 minuti.

Scolarla e versarla nella  pentola dei ceci a bollore, far insaporire alcuni minuti, aggiustare di sale,  aggiungere   un filo d'olio e servire.