INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Ceci secchi 300 g
1 carota
1 costola di sedano
cipolla tritata
aglio 1 spicchio
salvia
alloro
basilico
passata di pomodoro un bicchiere
olio evo
sale
dado vegetale, o classico 1 cubetto
Per la pasta
Farina integrale 300 g
farina bianca 100 g
uova 3
sale un pizzico
Mettere i ceci in ammollo per una notte con un pizzico di bicarbonato.
Scolarli ,sciacquarli e porli in una casseruola ricoperti di tre o quattro dita, aggiungere la carota il gambo di sedano e cuocerli per 3- 4 ore a fuoco basso, o finché risulteranno teneri , ma non spappolati.
Prelevare una tazza di ceci cotti con un po' di acqua di cottura e la carota cotta,tritarli a crema con un frullatore ad immersione.
In un 'altra casseruola far rosolare lo spicchio d'aglio e qualche fogliolina di salvia in un po' di olio, aggiungere i ceci e la carota passati, la passata di pomodoro e un po' di cipolla tritata, far insaporire pochi minuti; poi unire i ceci interi con l'acqua di cottura, unire basilico, alloro, il dado e altra acqua calda, se occorre, salare e far sobollire ancora per 15 minuti.
Preparazione pasta: versare le due farine a fontana sulla spianatoia, far un buco centrale e romperci le uova, aggiungere un pizzico di sale, sbatterle con una forchetta e poi impastarle con la farina.
Lavorare l'impasto con la mani per 15 minuti. Coprire il panetto e farlo riposare per 30 minuti.
Tirare la pasta con il matterello, lo spessore da dargli dipende dai gusti, ma per questo tipo di pasta rustica, non occorre che sia eccessivamente sottile.
Avvolgere la sfoglia intorno al matterello e tagliarla per il lungo.
Tagliarla ancora in due strisce, per il verso della lunghezza
Ricavare dalle due strisce delle stringhe
Mettere a bollire L'acqua, aggiungere un po' di sale e la pasta, appena riprende il bollore, scolarla e versarla nella pentola dei ceci a bollore, aggiungendo anche un po' d'acqua di cottura della pasta.
Far insaporire la minestra per 2-3 minuti, aggiungere un filo d'olio e servire.
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