Tortine mimose

Pan di spagna

4 uova
farina 250 g
zucchero 200 g
burro 40 g
panna liquida 2 cucchiai
lievito dolci mezza bustina
sale un pizzico

 crema pasticcera

tuorli 2
zucchero 70 g
fecola di patate 25 g
latte 250 g

panna   200 ml

 per bagnare
rum allungato con latte


 Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari.
 Montare a neve fermissima gli albumi.
Setacciare la farina ed il lievito sul composto di uova e zucchero, alternandola con gli albumi .
Mettere anche la panna ed in ultimo il burro fuso.
Versare il composto in uno stampo rettangolare di  24per 32 cm   circa imburrato ed infarinato,oppure rivestito di carta da forno.
Cuocere in forno a 160° per 25-30 minuti.

Preparare la crema pasticcera ed aggiungere ,quando  è tiepida, la panna montata.

Una volta raffreddato ,ritagliare il pan di spagna con uno stampino, rotondo, o con un bicchiere,  ricavandone   dei dischetti.
I ritagli di  pan di spagna verranno sbriciolati per ricoprire le tortine.
Si userà solo la mollica, cioè l'interno più chiaro


 Tagliare a metà i dischetti  e bagnare  entrambe le parti ottenute con il rum.
Spalmare il  fondo del dischetto  con la crema e   sovrapporci sopra l'altra metà.
Spalmare altra crema sopra la  parte superiore della tortina e cospargerla di briciole di pan di spagna.


Procedere in questo modo con tutti gli altri dischetti,

minestra di grattoni con brodo di pollo

 Per 4 persone

4  uova piccole o  3 grandi
4 fette di pane sbriciolato
4 cucchiai di grana  o parmigiano  grattugiato.
4 cucchiai di farina
2 cucchiai di pane grattato
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale

 brodo di pollo fatto con pollo a pezzi
carota,
sedano
cipolla
odori
 sale q.b.

un filo di olio
1 cucchiaio  di passata di  pomodoro


Preparare i grattoni assemblando insieme tutti gli ingredienti.
Si deve relizzare un impasto piuttosto duro, da poter grattugiare sui rebbi di una grattugia, con fori grandi.
Usando   la grattugia con diversi tipi di fori, si passerà il composto sopra la parte con  i  fori più grandi.
 Se l'impasto dovesse risultare troppo molle si può aggiungere più farina,  più pane grattato,o anche più formaggio, per indurirlo.
Le dosi  possono variare  leggermente, in base alla consistenza.

Mettere il composto a riposare in frigo per 30 minuti.
Grattugiarlo e tuffarlo nel brodo bollente, a cui si aggiugerà  un cucchiaio di passata di pomodoro,   un filo d'olio ed il sale.

 I l brodo di pollo va filtrato, prima di metterci la pastina.


    Oltre al brodo di pollo si può usare anche brodo di manzo,o anche di dado

insalata con ceci e petto di pollo

Ingredienti   per 4 persone


1 cespo piccolo di lattuga
2 pomodori
1 carota 
2 manciate di ceci lessati
 2 fette  di pane
200 g di petto di pollo
limone
olio aceto di  vino bianco
1 cucchiaio di pinoli
sale
 aceto balsamico

 Mettere a marinare il petto di pollo tagliato a listarelle o a cubetti per mezz'ora con olio e limone.
Tagliare il pane a cubetti e tostarlo in forno con un filo d'olio.
Lavare l'insalata ed asciugarla bene.
Grigliare il petto di pollo e salarlo alla fine.

 Condire tutti gli altri ingredienti con olio, sale ed aceto.
Appoggiarvi sopra il pane abbrustolito ed il petto di pollo.
  Innaffiare il tutto con aceto balsamico.

focaccia pugliese

farina 0 250 g
semola rimacinata di grano duro 250 g
patate lessate 150 g
lievito di birra 1 cubetto
zucchero 1 cucchiaino
sale 1 cucchiaino
acqua tiepida q.b.
8 cucchiai di  olio extra vergine d'oliva

 Sciogliere  il lievito in poca acqua tiepida   insieme al cucchiaino di zucchero.
aggiungerlo le farine setacciate  alle patate passate, all'olio ,   al sale   e all' acqua    tiepida incorporata gradatamente.
Impastare e lavorare il panetto per alcuni minuti.


 Far lievitare in luogo tiepido.
Porre l'impasto in una teglia rivestita di carta da forno.
Infornare 200° per 25-30 minuti.


 Ho realizzato questa focaccia senza   condimento, ma la focaccia pugliese in genere viene ricoperta di pomodorini tagliati a metà, origano  olio e sale.

A piacere può essere anche ricoperta di olive   olio e sale

Sartù di riso

  

 risotto per 4 persone

 riso 400 g
brodo anche di dado
 olio un cucchiaio
burro una noce
cipolla tritata
passata di pomodoro 2 cucchiai
vino bianco secco  mezzo bicchiere
piselli  100 g
 sale

  per le polpettine

macinato di vitello 100 g
1 fetta di pane ammollata  nel latte, solo la mollica
1 cucchiaio di pane grattugiato
2 cucchiai di grana padano
 1 uovo
sale

altri ingredienti

1 salsiccia
1 mozzarella
2 uova
1 cucchiaio di farina


Fare il risotto classico alla  piemontese.
Far  sfrigolare appena la cipolla e  aggiungere subito il riso.
Farlo tostare e versare il vino.
 Il vino , prima di aggiungere il brodo deve evaporare completamente.
Mettere la passata di pomodoro e i piselli, anche non scongelati, nel caso di piselli surgelati.
Portare il riso a cottura aggiungendo il brodo a mestolate.
Quando il brodo si asciuga, aggiungerne altro ,fino a portare il riso a metà cottura.
Il riso deve essere molto al dente, perché dovrà gratinare in forno e quindi la sua completa cottura avverrà nel forno.

  Fare le polpettine  e friggerle in olio di oliva.
Far saltare la salsiccia.
Sbattere appena le uova  ed introdurvi il cucchiaio di farina, continuando a sbattere.
Versare  il composto di uova sul riso e mescolare.


Imburrare una pirofila e mettere uno strato di riso,  un po' piu' della metà  , perchè  si rivestiranno anche le pareti.
Aggiungere tutti gli ingredienti preparati e coprire con un altro strato di  riso.

Gratinare in forno per 30 minuti a 200°



   Oltre agli ingredienti citati, si  possono aggiungere ,o  sostituire  ingredienti diversi   quali :funghi, fegatini,  prosciutto cotto,salame,   provola ecc....

PESCHE

 Per le pesche

farina  250 g
uova piccole 2
 lievito di birra 15 g
latte 3 cucchiai
zucchero  50  g
burro morbido 50 g


Per la crema pasticcera

 tuorli 4
zucchero
latte 1/2 litro
farina 40 g
cioccolato fondente 100 g
qualche goccia di rum


Per bagnare alchermes
per  la copertura zucchero semolato.




  Sciogliere il lievito di birra nel latte,  aggiungere la farina occorrente  per formare un lievitino da mettere a lievitare per 30 minuti
Trascorso il tempo, unire tutti gli altri ingredienti ed impastare.
Far lievitare  l'impasto per due ore.
Riprendere il composto e  sgonfiarlo.
Lavorarlo per poco tempo.
Formare 20 palline e sistemarle sulla  placca del forno rivestita di carta da forno.

Infornare a 180° per 25- 30 minuti.


Preparare  la crema pasticcera  sbattendo i tuorli con lo zucchero,aggiungere la farina e poco latte, continuando a sbattere  ancora.
Versare la crema nel rimanente latte riscaldato e far addensare, rimestando continuamente fino all'ebollizione.
Cuocere ancora fino all'addensamento.
A fine cottura mettere il cioccolato fondente e farlo sciogliere  dentro  la crema.
  Aggiungere anche il rum.

Far raffreddare la crema  in frigo.

Nel frattempo togliere la base delle palline cotte e ormai fredde, scavarle leggermente per introdurvi più crema.
Farcire le palline con la crema ed accoppiarle.
Tuffarle  nell'alchermes allungato con un po' d'acqua ed in seguito nello zucchero semolato.

Sistemare le pesche nei pirottini.


Le pesche sono dolci tipici abruzzesi e molisani.

crocchette di patate

Per 4 persone

biscotti al miele

miele 100 g
farina integrale 200 g
burro 80
uovo 1
1/2 bustina di lievito per dolci


Per la granella di mandorle

mandorle  spellate 40 g
zucchero di canna 20 g



Lavorare il burro morbido a crema, unirvi il lievito e poi l'uovo.
Amalgamare bene e aggiungere la farina.
Impastare rapidamente l'impasto e formare delle palline più o meno della stessa dimensione.

Frullare le mandorle  tostate con lo zucchero di canna.
Passare le palline nella granella  preparata, schiacciandole leggermente.

Infornare i biscotti  a 180° per 15 minuti.

Carciofi alla giudea ammollicati

per 4 persone

8 carciofi
olio per friggere
sale

Per il ripieno

  mollica di pane 100 g
olive verdi e nere   tritate 50 g
capperi 40 g
filetti di alici 5
olio evo 2 cucchiai
 1 puntina d'aglio
prezzemolo
 poco sale

Togliere tutte le foglie esterne dei carciofi e friggerli in olio abbondante, a fiamma vivace
Devono essere completamente ricoperti dall'olio.
Durante la cottura si apriranno come fiori.
Asciugarli bene con la carta assorbente e salarli.

  Tritare la mollica di pane, le olive, i capperi  il prezzemolo
Mettere  un tegame sul fuoco con l'olio  d'oliva, aggiungere i filetti di alici e farli sciogliere.
Quindi mettere tutti gli altri igredienti tritati e farli tostare.

Farcire con il composto le foglie aperte dei carciofi.

Pizza rustica

 Per l'impasto

farina 400 g
livito di birra 1 cubetto
zucchero 1 cucchiaino
olio 4 cucchiai
sale 2 pizzichi
 acqua tiepida un bicchiere e mezzo
piselli 100 g
1 salsiccia
2 uova sode
prosciutto cotto 4 fette
 salame a cubetti 50 g



Sciogliere il lievito ed il cucchiaino di zucchero in poca acqua tiepida.
Metterlo  nel cratere praticato nella farina.
Aggiungere anche l'olio,  il sale e l'acqua tiepida.
Impastare gli ingredienti e lavorarli  in modo da ottenere un panetto morbido.
Lasciare  lievitare l'impasto per 2 ore.

 Nel frattempo cuocere i piselli in un tegame con un  filo di olio e un po' di cipolla tritata.
A fine cottura unire il prosciutto cotto tagliato a listarelle.
Lessare le uova, spellare la salsiccia e rosolarla per pochi minuti.
 Tagliare il salame a cubetti.

Riprendere il panetto  lievitato e aggiungere tutti gli altri ingredienti ormai freddi.
Impastare ancora pochi minuti.
Oliare  ed infarinare uno   stampo e mettervi  l'impasto   cercando di livellarlo.

 Accendere il forno a 200° e cuocere per 35-40 minuti.

zuccotto ai due budini

Per la pasta biscotto

 zucchero 200 g
farina 180 g
uova 4
sale 1 pizzico
 lievito per dolci 1 cucchiaino


Per la crema al budino


1 confezione di  budino alla vaniglia
 1/2 litro di latte
12 g di colla di pesce
8 cucchiai di panna montata
4 cucchiai di nutella

panna  per la copertura (250 ml in  tutto, compresa quella utilizzata per la crema)
1 stampo a cupola da 1  litro e mezzo sia esso in vetro  che  in alluminio

Per bagnare marsala e latte.

Preparare per prima il biscotto  montando a crema i tuorli con lo zucchero .
Montare a  neve fermissima gli albumi e aggiungerli ai tuorli alternandoli alla farina fatta scendere da un colino insieme al lievito.
Amalgamare il composto con delicatezza per non smontarlo.
Rivestire con la carta da forno uno stampo rettangolare  di circa 36 per 32 cm.
Livellare uniformemente il composto e cuocere in forno  a 160° per 20- 25 minuti.

 Preparare il budino con il latte, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Far bollire  secondo i minuti indicati e fuori dal fuoco aggiungere la colla di pesce fatta ammollare per 10 minuti.
 Mescolare bene per farla  sciogliere e dividere i due composti in parti uguali.
Ad uno di essi aggiungere 4 cucchiai di nutella, mescolando con cura.

Mettere le creme in frezer per farle rapprendere

Intanto bagnare il biscotto con  marsala  michiato al latte, con un pennello.
Rivestire fondo e pareti dello stampo con il  biscotto opportunamente  tagliato a fette e sistemato in modo da non lasciare  spazi vuoti.
Riprendere le creme rapprese e   unire 4 cucchiai di panna montata in  ciascuna  porzione.

 Versare una delle creme nello stampo rivestito, e sopra aggiungere l'altra rimasta.
Le creme a questo punto  saranno abbastanza  consitenti da non mischiarsi l'una con l'altra.
Mettere altre  fette di biscotto sopra la crema, in modo da formare la base dello zuccotto e mettere in  frigo per   5-6 ore.

Capovolgere  lo stampo e  spalmare lo zuccotto di panna montata.
 Decorare a piacere.

pennoni ripieni e gratinati

Per 4 persone

ciambellone all'olio con variegatura al caffè

 Farina 500 g

rotolo di biscotto al cacao con crema al cioccolato bianco

Per la pasta biscotto

 farina 00 35 g
cacao 30 g
fecola 35 g
zucchero 100 g
tuorli 5
albumi 4
vanillina 1 bustina
sale 1 pizzico

Per la crema inglese

tuorli 4
zucchero 125 g
latte 250 ml

colla di pesce 6 g
cioccolato bianco 200 g
panna  150 ml

 panna al cacao per la copertura

panna   150 ml
cacao 2 cucchiai


 Preparare  prima il biscotto  sbattendo i tuorli con lo zucchero, fino a quando non diventano chiari e spumosi.
In un'altra ciotola con lo sbattitore elettrico montare le chiare a neve fermissima.
Setacciare le farine ed il cacao sui tuorli ,alternandole agli albumi a neve.
Amalgamare il composto dal basso verso l'alto con delicatezza, per non smontarlo .
Aggiungere anche il sale e la vanillina.
Mettere il composto in una teglia rettengolare di media grandezza, rivestita di carta da forno ed infornare a 160° per 20-25 minuti.
Per essere sicuri della cottura consiglio sempre la prova dello stecchino. Il dolce risulta cotto quando lo stecchino  introdotto nel composto viene fuori asciutto e pulito.

Arrotolare il biscotto e lasciarlo raffreddare.

Intanto  preperare  la crema inglese.
Sbattere   i tuorli con lo zucchero a  spuma.
Riscaldare il latte e versarlo sui  tuorli.
Mettere  il composto sul  fornello a fuoco basso, rimestando in continuazione.
  La crema risulterà addensata quando velerà il cucchiaio.
 Toglierla dal fuoco   appena accennerà a sobollire . Non bisogna farla bollire altrimenti impazzirà.
Fuori dal fuoco aggiungervi la colla di pesce ammollata per 10 minuti ed il cioccolato bianco grattugiato o sciolto nel microonde.

Mettere la crema nel frezer affinchè si addensi e si raffreddi.

Montare la panna ed  unirla con delicatezza alla crema al cioccolato bianco fredda.
Spalmarla sul biscotto srotolato e mettere  il biscotto in frigo per 30 minuti per far rassodare ulteriormente  la crema.

Arrotolare di nuovo il biscotto e spalmare la superficie con la panna  montata a cui si è aggiunto 2 cucchiai di cacao fatti scendere da un colino.
Decorare il biscotto a piacere.

  

brioches casalinghe

Farina 00 g 200
farina manitoba 200 g
burro 100 g
 panna liquida 1 dl (6 cucchai) o latte
zucchero 100 g
miele 1 cucchiaino
lievito di birra 1 cubetto da 25 g
vanillina 1 bustina
sale 1 pizzico
  acqua tiepida q.b.

marmellata d'albicocche per pennellare la superficie  e zucchero in granella per la copertura


 sciogliere il lievito in poca acqua tiepida insieme al miele.
Impastarlo insieme a tutti gli altri ingredienti fino alla creazione di   un panetto morbido.
Lavorare l'impasto per alcuni minuti e stenderlo con il matterello in un rettangolo da cui si otterranno 12 trisce che verranno arrotolate dal lato  più corto.
Pennellare la superficie delle brioches con la marmellata di albicocche riscaldata, cospargerla con zucchero in granella.
Disporle sulla leccarda del forno e porle a lievitare fino al  raddoppio del volume.
Infornarle a 200° per 25-30 minuti.

treccia di pane

 Ingredienti

tarallucci pugliesi

 Farina 500 00 g
olio extra vergine d'oliva 120 ml
vino bianco secco 150 ml
sale 1 cucchiaino e mezzo



Impastare tutti gli ingredienti e lavorare l'impasto per renderlo liscio e ben amalgamato.
Fare dei cilindri di 8 cm e unire le estremità avendo cura di  saldarle bene.
Nel frattempo si è messo a bollire una  pentola sul fornello, in cui si  tufferanno i taralli.
Appena   vengono a galla toglierli con una schiumarola e lasciarli asciugare su di  un canovaccio per pochi minuti.
 Infornarli a 200° fino a che non si coloriranno uniformemente e diventeranno duri e croccanti.
Il tempo di cottura dipende dal forno utilizzato.

Si può unire all'impasto  per dargli un sapore più caratteristico,   peperoncino in polvere,semi di finocchio,di sesamo,origano  ecc.....



Io li ho preparati senza aromi.

tartelette brisè con crema frangipane

 

La pasta brisè viene utilizzata sia per dolci che per salati.
Si trova   in commercio già pronta , ma è molto facile prepararla in casa e può sostituire sia la pasta frolla che quella sfogliata.


Pasta brisè

farina 00 200g
burro 125 g
acqua  mezzo bicchiere
sale un pizzico


Mettere il burro a temperatura ambiente  nella  fontana praticata sulla farina.
 Sbriciolare il composto con le dita ,aggiungere il pizzico di sale e l'acqua occorrente per fare un panetto morbido, ma consistente.
Far riposare in frigo per   mezz'ora.
Riprendere il panetto e stenderlo con il matterrelo allo spessore di 1 cm.
Rivestire delle formine a piacere e cuocere  i gusci in forno   a  200° per 15- 20 minuti.
 Devono colorire ma non  scurirsi


crema frangipane

zucchero 150 g
tuorli 4
farina 50 g
vanillina una bustina
latte  400 ml
mandorle tritate 60 g
rum poche gocce

Spellare le mandorle dopo averle sbollentate.
tostarle e poi frullarle con 40 g di zucchero da  sottrarre  a  quello per la crema pasticcera.
 Con l'aggiunta dello zucchero e la tostatura,  le mandorle si tritano a farina.
Per tritarle ho usato  il frullatore classico.

Preparare la crema pasticcera con lo zucchero rimasto e tutti gli altri ingredienti.
Appena addensata e tolta dal fuoco, aggiungere la farina di mandorle.
 Volendo si può usare la farina di mandorle già pronta.

  Riempire i gusci e decorare a piacere

bignè al cioccolato con chantilly alla nutella

Per la pasta choux

farina  bianca 120 (per fare i bignè bianchi  tralasciare di mettere il cacao ed inserirvi 150 g di farina bianca)
cacao 30 g
burro 100 g
uova 4
acqua 250 ml

mettere  l'acqua a bollire insieme al burro a pezzetti
Appena bolle aggiungere farina e cacao in un sol colpo, lontano dal fuoco.
Mescolare e rimettere il composto sul fornello, facendolo cuocere fino a che non si stacca dalle pareti del recipiente(circa 8 minuti):
Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova uno alla volta.
Non aggiungerne uno nuovo finchè il precedente non è ben amalgamato.

Mettere il composto a cucchiaiate sulla placca del forno rivestita di carta da forno.
Infornare a 180° per 30 minuti.
Abbassare la temperatura del forno e lasciarli asciugare fino a completa cottura.


Per la crema chantilly  preparare la crema pasticcera con 3 uova.
Quando è ancora calda unirvi 3-4 cucchiai di nutella.
Una volta che è diventata fredda unirvi 200 ml di panna montata.

Riempire i bignè con  una tasca da pasticcere a bocchetta liscia.
Decorare a piacere. 

torta tiramisù alle fragole

Pan di spagna
 Uova 5
 farina 200 g
fecola 100 g
zucchero 200 g
burro 50 g
sale 1 pizzico
buccia di limone grattugiata
 bustina di  lievito 1

Per la crema mascarpone

mascarpone 500 g
zucchero 150 g
uova  4
panna 200 ml
qualche goccia di rum


Per la gelatina di fragole

fragole  450
zucchero 200
colla di pesce 12 g


   Sciroppo per la bagna

5 cucchiai di gelatina di fragole
250 ml di acqua
 zucchero 50 g
 alchermes 4 cucchiai

 Fragole per la decorazione e farcitura g 400


Preparare il pan di spagna battendo i tuorli e 150 g di zucchero.
Montare le chiare a neve fermissima,  quindi aggiungervi lo zucchero rimasto continuando a montare la neve.
Setacciare farina  fecola e lievito.
  Farli scendere da un colino  sul composto di tuorli e zucchero.
Alternare l'aggiunta di farina con gli albumi montati. Mescolando il composto dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Aggiunger per ultimo il burro fuso intiepidito e la buccia di limone.
Amalgamare bene.
 Imburrare ed infarinare uno stampo rettangolare e versarvi il composto.
Infornare a 160° gradi per 25-30 minuti.


Preparare la gelatina mettendo  ad ammollare la  colla di pesce per 10 minuti.
Mettere sul fuoco le fragole a pezzetti con lo zucchero.
Farli cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Frullare il composto ed aggiugere la colla di pesce strizzata.
Mescolare bene e metterla a raffreddare in frigo.

Preparare lo sciroppo con la gelatina di fragole preparata ,ancora calda o tiepida,   l'acqua e  lo zucchero.
 Farlo bollire per alcuni minuti.
Porlo in frigo a raffreddare.
Tolto dal frigo aggiungervi l'alchermes


Preparare la crema mascarpone battendo i tuorli con lo zucchero, finchè non diventeranno chiari.
Montare a neve ferma gli albumi.
Versare il mascarpone sui tuorli montati e mescolare, alternandolo  agli albumi.
Montare la panna ed aggiungerla al composto di mascarpone e uova.
Unire il rum

 Tagliare il pan di spagna  raffreddato a metà.
Bagnare il primo strato con lo sciroppo.
Spalmarvi sopra la  gelatina   rappresa e sopra la gelatina la crema mascarpone.
 Tenerne da parte una dose  sufficiente per la copertura della torta.
  Sopra la crema mascarpone unirvi le fragole a pezzetti.
Porre il secondo strato di pan di spagna e bagnarlo con lo sciroppo rimasto.
Coprire la torta con la crema rimasta e decorarla a piacere con le fragole.

cupcakes al cioccolato

 

  3 uova
180g di farina 00
180 di burro morbido
180 di zucchero
Un cucchiaino di lievito per dolci
3 cucchiai di nutella
70 g di latte

Per la copertura
150 g di cioccolato al latte o fondente

montare il burro morbido con lo zucchero(per ammorbidirlo si può metterlo nel microonde per alcuni minuti senza farlo fondere). Aggiungere le uova uno alla volta continuando a montare. 

 Unire la nutella
  Aggiungere la farina setacciata con il lievito alternandola con il latte.
Amalgamare bene e disporre l’impasto in uno stampo da muffin rivestito di pirottini.
  Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Una volta raffreddati ricoprirli con il cioccolato fuso.

 
 

                                    

muffin cioccolatosi alla panna

 farina 200 g
fecola 100 g
zucchero 140
uova 2
panna liquida  250 ml
4 cucchiai di cacao amaro
mezzo bicchiere di latte
2 cucchiaini di lievito
un pizzico di sale

crema   ganache

panna liquida 200 ml
cioccolato fondente 250 g
nutella 3 cucchai

per la copertura

cioccolato fondente
250 g


Setacciare le due farine e fare una fontana  sul piano di lavoro.
 Mettervi le uova e la panna e mescolarli per amalgamarli, quindi impastare tutti gli altri ingredienti.

 Nel frattempo preparare la ganache  mettendo tutti gli ingredienti sul fornello, facendoli sciogliere  a fuoco basso.
  Porre la crema nel freezer per farla raffreddare rapidamente.

 Riempire  dei pirottini, posti su uno stampo da muffin  meno della  metà ,   collocarvi sopra  qualche  cucchiata di  ganache  fredda e  ricoprirla con altre cucchiaiate di   impasto.
Non bisogna riempire i pirottini fino all'orlo, perchè lieviteranno nella cottura.
Infornare i muffin   a 180° per 20/25 minuti

Sciogliere il cioccolato tenuto da parte,  preferibilmente nel microonde ,altrimenti a  bagnomaria, o sulla fiamma diretta, ma a fuoco bassissimo,mescolando in continuazione.
Spalmare il cioccolato sciolto sui muffin.

panini super morbidi al latte

Ingredienti

frollini in varie forme

Frolla

 Farina 350 g
fecola 150 g
burro 250 g
zucchero a  velo 150 g
1 uovo

Per decorazione e farcitura
marmellata
nutella
cioccolato fondente
pasta di zucchero pronta.
alchermes


 Porre la farina a fontana con  al centro zucchero  e burro .
Sbriciolarla con  la punta delle dita , poi aggiungere l'uovo, impastando rapidamente.
Lasciare riposare il composto in frigo 30 minuti.
Stendere  la frolla con il matterello dandole la forma desiderata.
Se si desidera preparare biscotti "occhi di bue" come nella foto, basta ritagliare dei dischetti delle stelline o qualsiasi altra forma, per metà interi  e per metà ritagliati al centro con uno stampino più piccolo

Infornare i biscotti  a180° per   10-15 minuti.

 A cottura avvenuta ,Il biscotto intero verrà spalmato di marmellata o nutella ,a cui  verrà sovrapposto il biscotto ritagliato al centro.

La pasta di zucchero l'ho colorata di  rosa con l'alchermes.

crostatine alla nutella

Ingredienti pasta frolla

Farina 00   200 g
burro 100 g
 1 uovo
vanillina 1 bustina
zucchero 100 g
sale 1 pizzico

crema pasticcera

2 tuorli
 zucchero 60 g
farina 30 g
latte 250 ml
  nutella 300 g

    Con la farina fare  una   montagnola con un cratere  .
 Mettervi al centro zucchero, vanillina e burro.
Con la punta delle dita   ridurre il composto in briciole.
Aggiunere l'uovo ed amalgamare l'impasto rapidamente.

Porre il composto a riposare in frigo per trenta minuti.

Nel frattempo  realizzare la crema  pasticcera e  appena pronta  , quando la crema è ancora bollente aggiungervi la nutella 

Riprendere l'impasto e rivestire gli stampi da  crostatina, si può usare ache uno stampo grande per un'unica crostata.
  Bucherellare l'impasto con la  forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Un accorgimento ancora più efficace per evitare l'inconveniente è quello di  mettervi sopra dei fagioli secchi, che a fine cottura ovviamente verranno tolti
Tenere da parte un po' d'impasto per realizzare le grate.

Infornare le crostatina a 200° per 15 minuti.
Tracorso il tempo  riprenderle dal forno e distribuirvi  al centro la crema .
Realizzare con l'impasto dei cilindri sottili e disporli a grata sulla crema.
Rimetterli in forno e completare la cottura. Ci vorranno ancora altri 15 minuti.
I tempi di cottura naturalmente sono indicativi e dipendono dal tipo di forno che si ha a disposizione.

farfalla con frutta e dolceneve

Pan di spagna

uova 4
zucchero 150 g
farina 100 g
fecola di patate 50 g
livito chimico 1/2 bustina
 vanillina 1 bustina
1 pizzico di sale

crema pasticcera

3 tuorli ed 1 uovo intero
 zucchero 125 g
latte 1/2 litro
farina  50/60 g
vanillina 1 bustina.

Altri   ingredienti per la farcitura
 
dolceneve 1/2 bustina
frutta a piacere  fresca o/e sciroppata.


Esecuzione pan di spagna

Sbattere i tuorli e metà dello  zucchero a  crema .
 In un'altra terrina sbattere le chiare d'uovo a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero  rimasto.
Incorporare farina e fecola   sui tuorli battuti alternandole  alle chiare a neve.
Unire infine il lievito, il pizzico di sale  e la vanillina.
Amalgamare il composto dall'alto in basso per non smontarlo.
Mettere in uno stampo tondo precedentemente imburrato ed infornare    a 180° per circa 30 minuti.

Esecuzione crema  pasticcera

Battere i tuorli con lo zucchero ed unire in seguito la  farina e la vanillina  ,insieme ad un po' di latte freddo.
Unire il composto al resto del latte precedentemente  riscaldato.
  Porlo sul fuoco  girandolo  continuamente  fino a quando non  diventa una crema densa.



 Farcitura e composizione della torta


Prendere il pan di spagna ormai freddo e dividerlo a metà.
 Ricomporlo e tagliare quattro triangoli, due corti e due più lunghi per dare alla torta la forma di farfalla.
 Arrotondare e rifinire gli angoli.
 Bagnare i due strati della torta con succo di frutta a piacere,se si usa la frutta sciroppata va benissimo il succo rimasto all'interno del barattolo.
Spalmare la crema fredda sul primo srtato della torta(lasciare poca crema per  il secondo strato)   e distribuirvi sopra  pezzetti di frutta a piacere  .
 Porre il secondo strato sulla  torta  e spalmarlo con la  crema   rimasta.
  Nel frattempo si è preparato il dolce neve, seguendo le  istruzioni riportate sulla confezione.
Distribuire il dolce neve su tutta la torta, anche  negli angoli.
Farlo solidificare bene in frigo, prima di decorare la torta con  frutta a piacere.



 Per la torta della foto ho raddoppiato le dosi.

ciambella semplice 3 gusti

Ingredienti