Ingredienti
biscotti digestive 200 g
burro 140 g
ricotta 250 g
philadelphia 400 g
zucchero a velo 170 g
ciliegie al liquore ,peso sgocciolato 100 g
colla di pesce in fogli 6 g
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di succo di amarene.
Pestare i biscotti con il batticarne e ridurli in briciole ,non necessariamente piccole.
Porre i biscotti dentro un canovaccio,mentre si tritano,per evitare che schizzino via.
Aggiungere al trito di biscotti il burro sciolto nel microonde, facendo attenzione a non farlo bollire.
Ritagliare un disco con la carta da forno del diametro dello stampo in cui si comporrà la cheesecake.
Dopo aver amalgamato il composto di biscotti e burro, porlo sul fondo della tortiera rivestita di carta da forno.
E' preferibile una tortiera a cerniera per sformare agevolmente la torta.
Porre la tortiera in frigo.
Preparare la crema al formaggio lavorando il philadelphia con lo zucchero a velo.
Unire la ricotta setacciata con un colino ed amalgamare ancora.
Sciogliere la colla di pesce in pochissimo liquore bollente ed aggiungerla alla crema al formaggio, girando bene per amalgamare.
Tagliare a pezzetti 60 g di ciliegie e aggiungerli alla crema,
Riprendere la tortiera dal frigo, versare la crema sul fondo di biscotti e livellarla.
Mettere il cheesecake nel freezer fino a quando non è possibile sformarlo con facilità.
Non bisogna farlo gelare, ma solo compattare.
Preparare la salsa di ciliegie con i pezzetti di ciliegie rimaste, un cucchiaio di zucchero. una spruzzata di liquore, 1 cucchiaio di succo di amarena.
Frullare e una volta sformata la torta ricoprirla con la salsa.
Per fare le foglie di cioccolato basta prendere delle foglioline, lavarle e con un pennello ricoprirle di cioccolato fondente fuso.
Far rapprendere bene il cioccolato e poi staccarlo delicatamente dalle foglioline.
