sandwich di cialde

Per le cialde

uova 2
zucchero 2 tazzine
olio di oliva 1 tazzina
farina 100 g

Occorre inoltre una piastra per cialde


per la mousse al cioccolato

 cioccolato al latte 120 g
zucchero 40 g
albumi 3
latte 5 cucchiai


Per la crema allo zabaione
tuorli 2 
latte 175 g
zucchero 50 g
marsala 50 g
amido di mais,  o fecola   20 g



Preparare le cialde mettendo in una ciotola le uova lo zucchero e l'olio.
Sbattere il composto con una frusta manuale, far scendere la farina da un colino un po' alla volta   continuando a mescolare.
Amalgamare bene  e cuocere la  pastella sulla piastra, mettendo un cucchiaio per  cialda.


Preparare la mousse sciogliendo il cioccolato sul fornello con il latte.
In un altro pentolino  sciogliere lo zucchero   con   6 cucchiai d'acqua. Ci vorranno 4-5 minuti per far farlo sciogliere   completamente.
Montare gli albumi a neve fermissima e unirvi lo sciroppo  facendolo scendere     lentamente, a filo, continuando a lavorare con la frusta elettrica.
Versare il composto nel cioccolato fuso, mescolando delicatamente per non smontare gli albumi.
Mettere la mousse in frigo a  raffreddare.

Preparare la crema zabaione come si prepara la crema pasticcera, sbattendo i tuorli con lo zucchero, in modo da renderli chiari e spumosi.
Aggiungervi l'amido o la fecola insieme ad un cucchiaio di latte e continuare a lavorare con la frusta.
  Unire al composto il latte  scaldato con il marsala e  mettere sul fornello ad addensare.

Comporre il sandwich mettendo la crema zabaione come farcitura e la mousse come copertura.