La pizza dolce abruzzese
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mercoledì 22 ottobre 2014
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venerdì 23 agosto 2013
venerdì 16 agosto 2013
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lunedì 6 maggio 2013
mercoledì 9 gennaio 2013
lunedì 15 ottobre 2012
Torta di compleanno:orsetto goloso
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Pan di spagna vedere ricetta, con l'esclusione del cacao, in: torta di compleanno :regalo
Bignè e fondo di torta vedere ricetta: torta choux raddoppiare la dose per fare il fondo di torta, il bordino e i bignè.
crema pasticcera con 12 tuorli per torta e bignè vedere: torta di compleanno regalo , aggiungendo a 8 uova la crema al caramello fatta con: 3 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di acqua , 5 di panna liquida e un cucchiaio di miele.
Far caramellare lo zucchero con l'acqua e poi aggiungere la panna e il miele, far addensare e versare la il caramello dentro la crema pasticcera bollente, sciogliere eventuali grumi con il frullino elettrico.
Questa crema servirà per farcire la torta
Aggiungere alla restante crema di 4 uova, 70 g di cioccolato fondente tritato fatto sciogliere nella crema pasticcera bollente, riempire i bignè.
Preparare il fondo di torta spremendo la pasta choux con una tasca da pasticcere a bocchetta liscia sullo stampo in cui si è preparato il pan di spagna rivestito con carta da forno, in modo di avere lo stesso diametro.
Spremerla a spirale cominciando dal centro.
Cuocere in forno per 30- 35 minuti .
Con la pasta restante realizzare dei mucchietti per i bignè e un bordo circolare della stessa grandezza del pan di spagna e del fondo di torta.
Per la ganache di copertura:
cioccolato fondente 200 g
panna liquida 100 ml
zucchero 2 cucchiai
Fondere tutti gli ingredienti a fuoco basso e far in raffreddare un po' prima di versarla sulla torta.
Per la crema al cioccolato al latte:
cioccolato al latte 115
burro 60 g
zucchero al velo 170 g
miele 1 cucchiaio
Sciogliere tutti gli ingredienti a fuoco basso e far freddare leggermente
Per la bagna
rum e latte
pasta di zucchero
Assemblaggio torta
Tagliare il pan di spagna a metà, disporre il fondo di torta sul piatto da portata che conterrà la torta, spalmarlo con la crema di cioccolato al latte, proseguire con uno strato di pan di spagna, bagnarlo con latte e rum, spalmarvi la crema pasticcera, ricoprire con il secondo strato bagnato a sua volta di latte e rum.
Ricoprire superficie e bordi della torta con la ganache al cioccolato fondente.
Far asciugare la crema e decorarla con il bordo di pasta choux e i bignè farciti di crema pasticcera al cioccolato e le decorazioni di pasta di zucchero.
giovedì 4 ottobre 2012
Torta di compleanno:regalo
Ingredienti pan di spagna
Uova 5
farina 200 g
fecola di patate 100 g
zucchero 250 g
burro 30 g
lievito 1 bustina
Crema pasticcera
Tuorli 8
zucchero 200 g
farina 90 g
latte 1 litro
colla di pesce 2 fogli(4 g)
cioccolato fondente 100 g
Glassa al cacao( non è altro che una pasta di zucchero, preparata con più acqua e con la variante del cacao) in modo che il risultato finale è quello di un composto più fluido e spalmabile:
Zucchero a velo 250 g
miele 30 g
colla di pesce 4 g
burro 15 g
acqua 3 cucchiai
cacao 5 cucchiai
Per la bagna
alchermes
rum e latte
La ricetta della pasta di zucchero l' ho presa qui.
Preparazione pan di spagna
Battere i tuorli con lo zucchero, montare gli albumi a neve ferma, setacciare la farina e il lievito sopra i tuorli, alternandoli agli albumi montati , unire il burro fuso, amalgamare bene e versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato.
Cuocere in forno a 160 per 30 minuti.
Far raffreddare.
Preparazione crema pasticcera
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, qualche cucchiaio di latte freddo e continuare a sbattere, scaldare il restante latte, aggiungere il composto di uova e farina e far addensare la crema .
Dividere la crema in due parti, aggiungere ad una di esse il cioccolato fondente a pezzetti e farlo sciogliere dentro la crema bollente.
Far raffreddare completamente.
Preparazione glassa al cacao
Ammollare i fogli di gelatina per 10 minuti. Scaldare burro, miele e un cucchiaio d'acqua, sciogliervi dentro la gelatina, aggiungere lo zucchero, il cacao e la restante acqua.Amalgamare bene.
Assemblaggio torta
Tagliare la torta orizzontalmente in tre parti. Bagnare il primo strato con rum allungato con il latte, spalmarvi sopra la crema pasticcera bianca, coprire con il secondo strato, bagnarlo con l'alchermes, spalmarlo con la crema pasticcera al cioccolato, sovrapporvi il terzo strato, bagnarlo con il rum e il latte, ricoprire superficie e bordi della torta con la glassa.
Mettere la torta in frigo per far asciugare la glassa e poi decorarla con la pasta di zucchero.
N.B.
la crema pasticcera di questa ricetta è possibile prepararla senza colla di pesce, il procedimento classico prevede ovviamente l'esclusione della stessa, l'aggiunta di questa è una mia variante per le torte farcite per conferire alla crema più consistenza in modo da creare uno strato alto e sodo di farcitura.
Per farcire bignè crostate o altri dolci preferisco non usarla .
lunedì 17 settembre 2012
Torta di compleanno: Homer
Ingredienti pan di spagna
Uova 5
farina 200
amido di mais 100
zucchero 250
cioccolato fondente 80 g
burro 30 g
lievito per dolci una bustina
chantilly alla nutella
Tuorli 4
zucchero 100 g
farina 50 g
latte 300 ml
colla di pesce 4 g
nutella 4 cucchiai
panna montata 4 cucchiai
chantilly allo zabaione
Tuorli 4
zucchero 120
farina 50 g
marsala 50 g
latte 250 ml
colla di pesce in fogli 4 g
panna montata 4 cucchiai
glassa al cioccolato
cioccolato fondente 250 g
zucchero 2 cucchiai
acqua poco meno di mezza tazza
Per la decorazione
pasta di zucchero
codette colorate
colorante alimentare giallo e rosso o alchermes
panna montata
Per la bagna
marsala e latte
Preparazione pan di spagna
Sbattere i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve ferma, setacciare gradualmente sopra i tuorli la farina, l'amido e il lievito alternandoli agli albumi montati.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde, unirlo al composto, aggiungere anche il burro fuso e amalgamare accuratamente il composto, versarlo in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Infornare a 160° per 30-35 minuti
Preparazione chantilly alla nutella
Ammollare i fogli di gelatina 10 minuti in acqua fredda.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina, qualche cucchiata di latte e continuare a sbattere.
Scaldare il latte sul fornello e aggiungere i tuorli sbattuti e far addensare la crema.
Togliere dal fornello e unirvi la gelatina strizzata e la nutella. Rimestare bene per far sciogliere nutella e gelatina.
Far raffreddare bene e aggiungere la panna montata.
Chantilly allo zabaione
Come la crema alla nutella, con l'eccezione dell'aggiunta del marsala insieme al latte e con l'omissione ovviamente dell'aggiunta di nutella alla fine.
Tagliare il pan di spagna ormai freddo in tre parti , bagnare il primo strato con il marsala allungato con il latte, spalmarlo con una delle creme, ricoprire con il secondo strato, bagnarlo e spalmarlo con l'altra crema, disporre l'ultimo strato di pan di spagna e bagnarlo.
Preparare la glassa facendo bollire l'acqua con lo zucchero, far restringere per alcuni minuti e poi aggiungere il cioccolato, farlo sciogliere completamente e ricoprire la superficie della torta facendo colare la glassa ai lati.
Colorare la panna montata con l'alchermes o il colorante alimentare, con una tasca da pasticcere, formare una ciambella e spolverizzare la torta con le codette colorate.
Homer è stato modellato con la pasta di zucchero colorata con colorante alimentare giallo, il mento e la bocca con pasta di zucchero colorata con cacao, le pupille sono formate da due gocce di cioccolato.
Homer è stato modellato liberamente, ispirandosi a un'immagine.
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