Ditalini in crema di lattuga

Ingredienti per 2-3 persone

Lattuga un grosso cespo
 mezza cipolla
2 patate
brodo un litro e mezzo
formaggio grattugiato
sale
olio
ditalini 300 g
formaggio grattugiato


 mettere l'olio in una casseruola con la cipolla tagliata ad anelli, appena comincia a rosolare mettere la  lattuga a strisce e lasciare stufare piano piano per 5 minuti.
Aggiungere il brodo bollente e le  patate a dadi, salare.
Lasciare sobollire per un'ora, frullare il tutto.
Rimettere sul fuoco e aggiungere  qualche mestolo di brodo, portare ada ebollizione e versare i ditalini, mescolare spesso per evitare che  si attacchino al fondo della pentola.
Portare a cottura , quindi aggiungere un filo d'olio e il formaggio grattugiato.

Crostata al cioccolato

Pasta frolla

Farina 300 g
zucchero 120 g
burro  150 g
1 uovo intero più un tuorlo


ripieno

cioccolato fondente 150 g
miele 175 g
zucchero di canna 30 g
burro 50 g
uova 3
vanillina una bustina


Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere il  burro morbido a pezzetti e un pizzico di sale, formare delle grosse briciole, impastando con le mani, unire l'uovo con il tuorlo e  impastare fino ad avere una pasta omogenea.
Farla riposare per 30 minuti.

Far fondere il cioccolato insieme al burro,aggiungere lo zucchero di canna e il  miele,mescolare fino a farli sciogliere.  Togliere dal fuoco il composto ed incorporarvi  le uova e la vanillina.
Imburrare uno stampo per crostata e foderarlo con la pasta frolla, formando  un bordo piuttosto spesso     per contenere il cioccolato.
Versare la salsa al cioccolato e  infornare la crostata per 25-30 minuti.

Gnocchi colorati con formaggio e prosciutto

Gnocchi per 4 persone

Patate 1 kg
farina 300 g
uovo 1
sale
spinaci 50 g
zafferano 2 bustine
concentrato di pomodoro 2 cucchiai
cacao 1 cucchiaio


Per il condimento

prosciutto crudo 80 g
fontina   50  g
parmigiano  40 g
emmental 50 g
 gorgonzola 50 g
burro
latte
sale



Lessare le patate, schiacciarle e unirle alla farina, all'uovo e ad un pizzico di sale, impastare il composto, lavorarlo  brevemente, dividerlo in 4 parti, aggiungere  ad una parte gli spinaci lessati,  passati     al passaverdure  nei fori più sottili,unire alle altre parti alternativamente il cacao,lo zafferano,il concentrato di pomodoro, continuare a lavorare l'impasto per incorporare bene gli ingredienti aggiunti quindi  formare gli gnocchi.
 Mettere a bollire l'acqua per lessare gli gnocchi e nel frattempo in un  tegamino rosolare il prosciutto in poco burro, aggiungere il gorgonzola a pezzetti con qualche cucchiaio di latte, farlo fondere e quindi unire gli altri formaggi  grattugiati, farli fondere ,aggiungendo altro latte se necessario.
Buttare gli gnocchi nell'acqua bollente,  scolarli con la schiumarola appena vengono a galla e condirli con la salsa di formaggi caldissima.

muffin con marzapane

Ingredienti per 12 pezzi

Farina bianca 200 g
burro 100 g
zucchero 120 g
uova 2
lievito in polvere 2 cucchiaini
2 cucchiai di liquore alla mandorla o all'amaretto
marzapane 100 g, per fare il marzapane in casa consultare  la ricetta pasticcini di marzapane


Lavorare a crema il burro con lo zucchero e le uova, incorporare il liquore.
Setacciare la farina e il lievito  sul composto di burro, amalgamare bene.
Distribuire un cucchiaio di composto negli stampini  di muffin imburrati o nei pirottini di carta, mettere sopra un pezzo di marzapane e coprirlo con il resto dell'impasto.
Cuocere i muffin a 160° per 20-25 minuti. 

Merluzzo alla crema vellutata

Per 4 persone

Farfalle al salmone

Ingredienti per 4

Cioccolata in tazza

Ingredienti

cacao 10 g
fecola di patate o amido di mais 10 g
zucchero 70 g
 cioccolato fondente 80 g
latte 1//2 litro

Stemperare la fecola e il cacao con poco latte, aggiungerne ancora  fino a quando diventerà una crema liscia, aggiungere gradualmente   il restante latte, lo zucchero e il cioccolato  a pezzetti.
Bisogna evitare che si formino grumi,   se nonostante  le accortezze dovesse succedere, frullarla con uno sbattitore ad immersione per eliminarli.
Portare il composto lentamente ad ebollizione rimestando in continuazione.
Raggiunto il bollore far addensare la cioccolata fino a densità desiderata.

Per preparare la cioccolata è preferibile usare una casseruola dal fondo spesso o in rame, perché tende ad attaccarsi e quindi a bruciare

Involtini di verza

Per 4 persone

Pasticcini di marzapane

Per il marzapane o pasta di mandorle

Mandorle 200 g
zucchero 200 g
farina 30 g
1 uovo più 1 albume


Sbollentare e spellare le mandorle, tritarle finemente con lo zucchero, fino a ridurle   in  farina,    aggiungere poco alla volta  mescolando l'uovo e poi l'albume, infine a pioggia la farina, con l'accortezza di non formare grumi.
La pasta di mandorle si può insaporire con liquori vari, caffè, cioccolato, si può inoltre colorare con i coloranti  alimentari.
Serve per coprire torte o crostate, oppure per creare piccoli pasticcini  come ho fatto io ,li ho cotti  in forno a 160° per 10-15 minuti.

Pizzoccheri

 ingredienti per 4  persone

muffin variegati

Ingredienti


Farina 100 g
fecola di patate 60 g
zucchero  80 g
uova 2
lievito per dolci 1/ 2 bustina
burro 50 g
yogurt 100 ml
cioccolato fondente 60 g


Sbattere le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, il burro fuso,  mescolare bene, setacciare sopra il composto  le due farine e il lievito,   mescolare bene per amalgamare il composto.
Dividere l'impasto in due parti, ad uno di esso aggiungere il cioccolato fuso.
 Distribuire i due composti  nei pirottini di carta posti su uno stampo da muffin, alternandoli a cucchiaiate.
Infornare  a 170° per 25 minuti.

Filetti di platessa con piselli e zafferano

Per 2-3 persone

Filetti di platessa  surgelati 400 g
piselli 150 g
 zafferano 1 bustina
pomodori pelati 400 g
farina
olio evo
sale

Scongelare i filetti di platessa, infarinarli, rosolarli in un tegame antiaderente con l'olio e la cipolla tritata.
Aggiungere i pomodori pelati,  i piselli, la bustina di zafferano sciolta in poca acqua tiepida, salare e cuocere i filetti per 15 minuti.

Focaccia integrale

Ingredienti

Farina integrale 640 g
farina bianca 60 g
lievito di birra 30 g
olio evo 2 cucchiai
sale 2 cucchiaini
zucchero 1 cucchiaino
acqua tiepida q.b.

Sciogliere il il   lievito  insieme allo zucchero in poca acqua tiepida ,aggiungerlo alle farine , all'olio, al sale ,all'acqua tiepida necessaria per formare un panetto morbido,  lavorare il panetto  alcuni minuti, quindi metterlo a lievitare in luogo caldo per  un'ora.
Sgonfiare il panetto e lavorarlo ancora brevemente, stenderlo e porlo in una teglia rivestita di carta da forno.
Far lievitare ancora 20 minuti, quindi cuocere la focaccia  a 180° per 35-40 minuti.

Risotto con spinaci e speck

Ingredienti per 4 persone


Riso 360 g
spinaci lessati  freschi o surgelati  300 g
 speck 100 g
zafferano una bustina
cipolla
 vino bianco
brodo vegetale o di dado
burro
olio
 parmigiano grattugiato

Tritare un po' di cipolla in una casseruola, aggiungere  una noce di burro e un po' d'olio.
Far  sciogliere il burro, aggiungere il riso, farlo tostare, quindi unire meno di mezzo bicchiere di vino, farlo evaporare completamente, cominciare a versare il brodo bollente con il mestolo, unire anche gli spinaci.
  Aggiungere   altro brodo quando quello versato si è asciugato, continuare in questo modo fino alla cottura completa del  riso.
Rosolare lo speck in un tegamino con poco olio, aggiungerlo al riso poco prima della fine della cottura del  , insieme allo zafferano sciolto in poco brodo.
  Togliere  il risotto   all'onda, cioè  quando conserva ancora un po' di brodo.
Mantecare con una noce di burro e qualche cucchiaiata di parmigiano.

cotolette di macinato,farcite.

Per 4 persone

carne macinata di bovino 500 g
2-3 fette di mollica di pane
2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
prezzemolo tritato
latte
sale

per l'impanatura

farina
uova
pane grattugiato

per il ripieno

 galbanino a fette
mortadella a fette


Bagnare la mollica di pane nel latte, strizzarla, aggiungerla alla  carne macinata posta in una ciotola,unire anche l'uovo,  il parmigiano, il prezzemolo e un po'di sale, amalgamare gli ingredienti con una forchetta.
  Ricavare dal composto 8 triangoli,  ricoprire 4 triangoli di fette di mortadella  e galbanino, sovrapporre  gli   altri  4 triangoli,  cercare di sigillare i bordi, infarinarli,  passarli nell'uovo e poi nel pane grattato, premendo leggermente per farlo aderire, fare questa operazione anche sui bordi.
Oliare leggermente le cotolette e cuocerle su una  piastra rivestita di carta da forno per    8- 10 minuti.

Taralli

 

Ingredienti

Farina 500
patate lessate 250 g
lievito di birra 25 g
uova 2
zucchero 150 g
scorza di limone grattugiata
 Latte tiepido q.b.

 Olio di semi per friggere
zucchero semolato


Sciogliere il lievito di birra in poco  latte tiepido.
Fare una fontana con la farina, mettere al centro il lievito di birra e tutti gli altri ingredienti.
Impastare con le mani fino  a  quando si formerà  un impasto morbido e sodo, lavorarlo per alcuni minuti, metterlo a lievitare in un luogo  tiepido per 2-3  ore.
Riprendere l'impasto , lavorarlo e formare delle ciambelline, farle lievitare ancora 15 minuti.
Friggerle in abbondante olio caldo, facendole dorare da entrambi i lati.
 Immergere le ciambelline nello zucchero semolato o spolverizzarle di zucchero a velo.

Cannelloni di frittata con spinaci alla panna

Ingredienti per 4 persone

uova 6
spinaci lessati freschi o surgelati 200 g
panna da cucina 150 ml
mozzarella 1
latte 1/2 bicchiere
burro
 sale
olio evo

 lessare gli spinaci se sono freschi, o scongelare quelli surgelati, scottandoli in acqua bollente.
Far sciogliere una noce di burro in una padella, aggiungere gli spinaci, salare e far insaporire per alcuni minuti, a questo punto unire la panna e il latte, cuocere 10 minuti e mettere la mozzarella a cubetti, cuocere ancora 5 minuti.
Sbattere leggermente le uova con una forchetta, salare, preparare delle frittatine individuali, in un padellino con l'olio.
Farcire le frittatine con gli spinaci alla panna , sistemarle in una pirofila imburrata e metterle in forno caldo per 10-15 minuti.
 

Frittata ripiena di galbanino e speck

Per 4 persone


 uova 6
speck 60 g
galbanino a fatte 100 g
olio evo
sale

Sbattere le uova con una forchetta, salare.
In una padella aggiungere l'olio e versare metà uova sbattute, far dorare la frittata solo da una parte.
Preparare con le uova rimanenti un'altra frittata di uguale grandezza e con la stessa modalità di cottura.
 Porre  una frittata su una teglia rivestita di carta da forno, cospargerla di speck a cubetti, di galbanino    a fette, ricoprirla con l'altra frittata.
Cuocere in forno per  caldo per 10-15 minuti.

Torta alle nocciole

Ingredienti torta


Farina 00 100 g
amido di mais 100
nocciole tritate 100 g
zucchero 150 g
lievito 1 bustina
latte  1/2 bustina
uova 4
burro 50 


 Sbattere i tuorli con lo zucchero, montare gli albumi a neve ferma, setacciare la farina e il lievito sopra i tuorli, aggiungere le nocciole tritate, incorporando gradualmente gli albumi e il latte, fondere il burro e unirlo al composto, amalgamadolo bene.
Versare l'impasto in una tortiera imburrata e cuocere in forno a 160° per 30-35.
Far raffreddare la torta e tagliarla a metà.

Ingredienti crema alle nocciole

uova 4
latte 1/2  litro
zucchero 120 g
farina 50-60 g
nocciole spellate tostate e tritate 50 g
cioccolato al latte a pezzetti 70 g

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere  la  farina, le nocciole e un po' di latte, continuando a sbattere.
 Scaldare il latte restante, versarvi il composto di uova, far addensare la crema.
Farcire la torta tagliata con la crema di nocciole, cospargere la crema con pezzetti di cioccolato,  ricoprirla con lo strato superiore.
   

Crema di piselli

Ingredienti per 4 persone

Piselli surgelati 500 g
 patate 300 g
cipolla 1/2
  brodo 1 e 1/2
sale 
olio evo

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti.
Tagliare la cipolla ad anelli, metterla in una casseruola con l'olio,far stufare brevemente, aggiungere le patate ,  i piselli e la carota, versare  il brodo, portare da ebollizione, salare, cuocere per 35- 40 minuti, aggiungendo altro brodo(bollente) se necessario.
Frullare il tutto, aggiungere un filo d'olio crudo e servire con pane tostato. 

Sedani con pesto di zucchine e tonno

 

 Ingredienti per 4 persone

torta al whiski e panna

Ingredienti torta

farina 100 g
amido di mais 100
zucchero 150 g
uova 4
cioccolato al latte 70 g
cacao 20 g
lievito  una bustina
burro 50 g
latte 1/2 bicchiere

Per la  farcitura

panna da montare 500 ml
cioccolato fondente  100 g
cioccolato bianco 100 g
cioccolato al latte 70 g

Per bagnare

crema di  whisky


Preparazione torta

Separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli con lo zucchero, montare a neve ferma gli albumi, setacciare il lievito, il cacao e  le farine sopra  i tuorli, alternandole agli albumi montati e al latte.
 Sciogliere il cioccolato al  latte e unirlo all'impasto, amalgamandolo bene, fondere  anche il burro e aggiungerlo al composto, amalgamando   ancora.
Versare l'impasto in una tortiera  imburrata e infarinata.
Cuocere in forno a 160° per 30-35 minuti.

Far raffreddare la torta, dividerla in tre strati.
Bagnare  il primo  strato con la crema di whiski.
Montare la panna, dividerla in tre parti, sciogliere il cioccolato fondente e aggiungerlo delicatamente a una delle tre parti di panna.  Spalmare la panna sopra il  primo strato di torta bagnato con il liquore, aggiungere il secondo strato di torta, bagnarlo con il liquore, tagliare a pezzetti il cioccolato  al latte e unirlo alla seconda parte di panna, spalmare la panna con pezzetti di cioccolato al latte, finire con l'ultimo  strato di torta bagnato  anch'esso con il liquore, sciogliere il cioccolato bianco e amalgamarlo all'ultima parte di  panna , ricoprire superficie e bordi della torta con la panna al cioccolato bianco.

Riso basmati con pollo e verdure

Ingredienti

Peperoni ripieni di mortadella e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

Peperoni  grossi,  gialli , verdi o rossi, 8
fette di pan carré 8
mortadella 200 g
salsicce 2
uova 2
parmigiano grattugiato 6 cucchiai
sale
olio evo


Abbrustolire leggermente i peperoni alla fiamma o nel forno caldo, togliere la pellicina, il torsolo  e i semi, dopo aver tagliato ad  ognuno una calottina.
Ammollare il pane carré nel latte, strizzarlo e metterlo in una ciotola, aggiungere la mortadella tritata, le salsicce schiacciate, le uova  il parmigiano e li sale, amalgamare il composto con una forchetta.
Riempire con la farcia i peperoni, allineati in una pirofila unta d'olio.
Cuocere i peperoni in forno per 30-40 minuti.
 I peperoni possono essere riempiti anche  senza la spellatura, ma togliendo semi, torsolo e filamenti interni.

Focaccia all'olio con le olive

 Ingredienti

 Farina  1 kg
lievito di birra 25 g
olio evo 1 bicchiere
sale 2 cucchiaini
acqua tiepida q.b.
olive verdi e nere 150 g
parmigiano grattugiato 2 cucchiai

 Sciogliere il lievito  di birra in poca acqua tiepida, metterlo al centro della farina, impastarlo usando la farina necessaria a formare  un panetto morbido da mettere a lievitare per un'ora.
Impastare  il panetto con la restante farina, l'olio, il sale , il parmigiano e l'acqua tiepida necessaria per formare un panetto morbido ,  lavorarlo  per 5-6 minuti.
Metterlo a lievitare 3- 4 ore.
Riprendere il panetto, lavorarlo brevemente, stenderlo su una teglia all'altezza di un dito, cospargere la focaccia con un po' d'olio, un po' di sale e le olive a pezzetti fatte aderire alla pasta.
Cuocere a 220° per 30 minuti.
  Si può tralasciare di mettere le olive e lasciarla bianca con l'olio,oppure cospargerla di formaggio o qualsiasi altro ingrediente a piacere.

minestra di riso e fagioli con l'occhio

Ingredienti per 4 persone

Fagioli con l'occhio lessati 250 (per la cottura dei fagioli, vedere ricetta fagioli con l'occhio alla toscana  )
riso 200 g
carota
cipolla
sedano
aglio
salvia
passata di pomodoro 1/2 tazza
olio evo
brodo vegetale o di dado 1 litro e mezzo circa


 Prelevare dai fagioli lessati   una tazza   con l'acqua di cottura,  frullarli   a crema liscia con il  frullatore ad immersione.
Preparare un trito con la cipolla , la carota e il sedano ; metterlo in una casseruola con l'olio, l'aglio e qualche foglia di salvia ; aggiungere  il purè di fagioli, la passata di pomodoro,  cuocere 5 minuti.
 Unire il brodo bollente, i fagioli interi con l'acqua di cottura, salare e cuocere per altri 15 minuti .
A questo punto versare il riso nella minestra a bollore,   completare la cottura con il riso e servire.

pasticcini con mandorle e cocco

 

Ingredienti

albumi  120  g
zucchero 260 g
mandorle 120 g
farina di cocco 180 g
cioccolato al latte 100 g

Spellare, tostare e tritare le  mandorle. Montare a neve fermissima gli albumi, aggiungere lo zucchero gradualmente,  continuando a sbattere durante l'operazione, aggiungere le mandorle tritate e il cocco grattugiato.
Stendere l'impasto con il matterello e con  stampini dalle forme scelte a piacere, ricavare dei biscotti alti 1 cm circa,  in alternativa  si possono fare dei mucchietti,o delle palline da sistemare dopo la cottura dentro dei pirottini di carta.
Cuocere in forno a 160° per 15- 20 minuti.
Sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria  e glassare o decorare i pasticcini a piacere. 

Fagioli con l'occhio alla toscana

Ingredienti per 4 persone

 Fagioli  secchi con l'occhio 250 g
pomodori maturi o pelati  300 g
olio
aglio
salvia
sedano
prezzemolo
pancetta dolce tritata (una mia variante ) 70




 Mettere i fagioli a bagno per 6 ore, scolarli e mettereli   in una pentola, coperti  di  acqua fredda,  bisogna che siano coperti di almeno tre dita di acqua, aggiungere un gambo di sedano,un rametto di salvia, uno spicchio d'aglio, il sale.
Appena l'acqua accenna a bollire, abbassare la fiamma.
Il segreto della cottura dei fagioli sta nell'ebollizione appena accennata, che non deve essere interrotta, se occorre aggiungere acqua bisogna che sia caldissima per non intrerrompere l'ebollizione.
Il tempo di cottura dipende dalla qualità dei  fagioli; in ogni caso , ci vuole almeno un'ora di cottura.
I fagioli devono diventare teneri ma non sfatti.

Sgocciolare i fagioli lessati.
Fare un trito  di sedano, prezzemolo,   pancetta tritata e qualche cucchiaiata d'olio; aggiungere i pomodori sbucciati, senza senza semi  e grossolanamente tritati ; regolare di sale e cuocere la salsa per circa 20 minuti, aggiungere i fagioli e far cuocere ancora per altri 30 minuti.