Ingredienti
cacao 10 g
fecola di patate o amido di mais 10 g
zucchero 70 g
cioccolato fondente 80 g
latte 1//2 litro
Stemperare la fecola e il cacao con poco latte, aggiungerne ancora fino a quando diventerà una crema liscia, aggiungere gradualmente il restante latte, lo zucchero e il cioccolato a pezzetti.
Bisogna evitare che si formino grumi, se nonostante le accortezze dovesse succedere, frullarla con uno sbattitore ad immersione per eliminarli.
Portare il composto lentamente ad ebollizione rimestando in continuazione.
Raggiunto il bollore far addensare la cioccolata fino a densità desiderata.
Per preparare la cioccolata è preferibile usare una casseruola dal fondo spesso o in rame, perché tende ad attaccarsi e quindi a bruciare
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