INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Code di gamberi 600 g
albumi 2
acqua minerale gassata mezzo litro
scorza grattugiata di un un limone
farina 3-4 cucchiai
olio per friggere
sale
Sgusciare le code dei gamberi lasciando la parte finale della coda e immergerli per 5 minuti nell'acqua gassata.
Preparare la pastella: montare a neve ferma gli albumi, incorporarvi la farina , la buccia grattugiata del limone e 2 cucchiai di acqua gassata.
Scolare gli scampi, immergerli nella pastella e tuffarli uno alla volta nell'olio bollente. Appena le frittelline diventano dorate ritirarle con la paletta bucata e asciugarle con carta assorbente da cucina. Salare e servirle calde.
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