bignè al cioccolato con chantilly alla nutella

Per la pasta choux

farina  bianca 120 (per fare i bignè bianchi  tralasciare di mettere il cacao ed inserirvi 150 g di farina bianca)
cacao 30 g
burro 100 g
uova 4
acqua 250 ml

mettere  l'acqua a bollire insieme al burro a pezzetti
Appena bolle aggiungere farina e cacao in un sol colpo, lontano dal fuoco.
Mescolare e rimettere il composto sul fornello, facendolo cuocere fino a che non si stacca dalle pareti del recipiente(circa 8 minuti):
Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova uno alla volta.
Non aggiungerne uno nuovo finchè il precedente non è ben amalgamato.

Mettere il composto a cucchiaiate sulla placca del forno rivestita di carta da forno.
Infornare a 180° per 30 minuti.
Abbassare la temperatura del forno e lasciarli asciugare fino a completa cottura.


Per la crema chantilly  preparare la crema pasticcera con 3 uova.
Quando è ancora calda unirvi 3-4 cucchiai di nutella.
Una volta che è diventata fredda unirvi 200 ml di panna montata.

Riempire i bignè con  una tasca da pasticcere a bocchetta liscia.
Decorare a piacere. 

torta tiramisù alle fragole

Pan di spagna
 Uova 5
 farina 200 g
fecola 100 g
zucchero 200 g
burro 50 g
sale 1 pizzico
buccia di limone grattugiata
 bustina di  lievito 1

Per la crema mascarpone

mascarpone 500 g
zucchero 150 g
uova  4
panna 200 ml
qualche goccia di rum


Per la gelatina di fragole

fragole  450
zucchero 200
colla di pesce 12 g


   Sciroppo per la bagna

5 cucchiai di gelatina di fragole
250 ml di acqua
 zucchero 50 g
 alchermes 4 cucchiai

 Fragole per la decorazione e farcitura g 400


Preparare il pan di spagna battendo i tuorli e 150 g di zucchero.
Montare le chiare a neve fermissima,  quindi aggiungervi lo zucchero rimasto continuando a montare la neve.
Setacciare farina  fecola e lievito.
  Farli scendere da un colino  sul composto di tuorli e zucchero.
Alternare l'aggiunta di farina con gli albumi montati. Mescolando il composto dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Aggiunger per ultimo il burro fuso intiepidito e la buccia di limone.
Amalgamare bene.
 Imburrare ed infarinare uno stampo rettangolare e versarvi il composto.
Infornare a 160° gradi per 25-30 minuti.


Preparare la gelatina mettendo  ad ammollare la  colla di pesce per 10 minuti.
Mettere sul fuoco le fragole a pezzetti con lo zucchero.
Farli cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Frullare il composto ed aggiugere la colla di pesce strizzata.
Mescolare bene e metterla a raffreddare in frigo.

Preparare lo sciroppo con la gelatina di fragole preparata ,ancora calda o tiepida,   l'acqua e  lo zucchero.
 Farlo bollire per alcuni minuti.
Porlo in frigo a raffreddare.
Tolto dal frigo aggiungervi l'alchermes


Preparare la crema mascarpone battendo i tuorli con lo zucchero, finchè non diventeranno chiari.
Montare a neve ferma gli albumi.
Versare il mascarpone sui tuorli montati e mescolare, alternandolo  agli albumi.
Montare la panna ed aggiungerla al composto di mascarpone e uova.
Unire il rum

 Tagliare il pan di spagna  raffreddato a metà.
Bagnare il primo strato con lo sciroppo.
Spalmarvi sopra la  gelatina   rappresa e sopra la gelatina la crema mascarpone.
 Tenerne da parte una dose  sufficiente per la copertura della torta.
  Sopra la crema mascarpone unirvi le fragole a pezzetti.
Porre il secondo strato di pan di spagna e bagnarlo con lo sciroppo rimasto.
Coprire la torta con la crema rimasta e decorarla a piacere con le fragole.

cupcakes al cioccolato

 

  3 uova
180g di farina 00
180 di burro morbido
180 di zucchero
Un cucchiaino di lievito per dolci
3 cucchiai di nutella
70 g di latte

Per la copertura
150 g di cioccolato al latte o fondente

montare il burro morbido con lo zucchero(per ammorbidirlo si può metterlo nel microonde per alcuni minuti senza farlo fondere). Aggiungere le uova uno alla volta continuando a montare. 

 Unire la nutella
  Aggiungere la farina setacciata con il lievito alternandola con il latte.
Amalgamare bene e disporre l’impasto in uno stampo da muffin rivestito di pirottini.
  Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Una volta raffreddati ricoprirli con il cioccolato fuso.