Bocconotti molisani all'amarena( scoperti)

 

INGREDIENTI

PER LA FROLLA

Burro 120 g

farina 300 gtoto

tuorli 3

zucchero 100 g

PER LA CREMA 

Tuorli 4

Zucchero 100 g

Farina 70 g

latte mezzo litro 

amarena allo sciroppo formato piccolo

lo sciroppo contenuto nel vasetto

Colorante alimentare rosso in polvere un cucchiaino

Nella planetaria o con le mani lavorare il burro morbido con la farina fino ad ottenere delle briciole, unire lo zucchero, i tuorli e continuare a lavorare fino ad avere un impasto amalgamato, formare una palla, avvolgerlo in un canovaccio pulito e refrigerarlo per 30 minuti. 

Nel frattempo preparare la crema: montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina un pi' di latte freddo e continuare a montare, aggiungere il restante latte riscaldato e far addensare la crema sul fuoco. Toglierla, incorporare lo sciroppo d'amarena, il colorante. mescolare brne. Far raffreddare ls crema in frigo.

Riprendere la pasta, stenderla e con un coppapasta ritagliarla.

Disporre i ritagli dentro le formine da muffin imburrate e infarinate.

Cuocere i gusci a 180° per 30/35 minuti. Lasciarli raffreddare e farcirli con la crema e le amarene.

N.B.

I bocconotti molisani tradizionali si fanno coperti, cioè farciti di crema ed amarene, chiusi in superficie con la pasta frolla e cotti con dentro la crema e l'amarena. Io ho vuluto fare una versione più fresca con la crema messa dopo la cottura dei gusci, per questo li ho denominati bocconotti " scoperti".