Torta di compleanno alla crema di wafer alla nocciola

 

INGREDIENTI

PER IL PAN DI SPAGNA

Zucchero 200 g

Farina 130 g

cacao amaro 30 g

fecola 50 g

uova 4

tuorli 8

miele 15 g

PER LA CREMA AI WAFER ALLA NOCCIOLA 

Wafer alla nocciola 200 g

pasta alla nocciola 150 g

burro 250 g

zucchero 100 g

albumi 100 g

acqua 35 g

PER LA COPERTURA

cioccolato fondente 150 g

panna liquida 150 g

burro 25 g

Wafer ricoperti di cioccolato 150 g

PER LA BAGNA

Latte e rum

Preparazione pan di spagna

Nella planetaria o in una ciotola con le fruste elettriche lavorare i tuorli e le uova intere con lo zucchero ed il miele,  per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Tenere da parte gli albumi. Setacciare la farina con la fecola e il cacao e incoporarla gradualmente al composto di uova, delicatamnte per non smontare il composto. Versarlo in uno stampo rotondo di 24 cm, imburrato e infarinato. Infornare a 170° per 35/40 minuti. Lasciar raffreddare il pandi spagna e poi sformarlo.

Preparazione crema ai wafer alla nocciola

Nella planetaria lavorare il burro morbido con la crema di nocciole.

Intanto preparare la meringa all'italiana bollendo l'acqua con 75 g di zucchero. Cominciare a montare gli albumi a neve ferma con 25 g di zucchero e incorporare gradualmente lo sciroppo di zucchero continuando a montare. Si dovrà ottenere una meringa soda. Incorporarla delicatamente al composto di burro. Tritare in un mixer i wafer e incorporarli alla crema.di burro e nocciole.

ASSEMBLAGGIO  TORTA

Tagliare la torta fredda  in tre strati. Disporre il primo strato su un piatto da portata,bagnarlo col latte mischiato con un po' di rum, spalmarlo con metà crema alla nocciola.

Coprire con il secondo strato, bagnarlo col miscuglio di latte e rum, spalmarlo con la restante crema. Coprire con l'ultimo strato, bagnarlo e porre la torta in frigo. Preparare la ganache sciogliendo il cioccolato con la panna sul fornello a fuoco basso, spegnere, incorporare il burro e lasciarlo sciogliere. Lasciar intiepidire la ganache, tenerne da parte un po' e  con l'altra rivestirci completamente la torta. Disporre i wafer al cioccolato lungo il bordo della torta, tagliarli se occorre. Decorare con la ganache rimanente utilizzando una tasca per pasticcere.

N.B.

È una torta solo all'apparenza elaborata invece è abbastanza ldi facile realizzazione.