Zuppa di fagioli rossi

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Fagioli rossi 500 g

passata di pomodoro 300 g

salvia e alloro qualche fogliolina di ognuno

dadi vegetali 4/5 

aglio due spicchi 

cipolla mezza

olio evo

sale

Mettere in ammollo i fagioli per tutta la notte, scolarli. Lessarli con una foglia d'alloro, la salvia e uno spicchio d'aglio. Una volta cotti, spegnere il fuoco e lasciarli nella loro acqua. Prelevarne due mestoli con un po' della loro acqua e frullarli. Tritare l'aglio  e scaldarlo in una casseruola con il rametto di salvia, aggiungere i fagioli frullati e la passata, un po' di acqua di cottura dei fagioli, i fagioli interi, la foglia d'alloro, i dadi e il sale. Portare fagioli a bollore e cuocerli ancora 30 minuti. In un tegamino scaldare la cipolla con un po' di olio fino a farla quasi bruciare. Togliere la cipolla e versare l'olio nella zuppa.

N.B.

L'olio insaporito con la cipolla, messo  quasi a fine cottura rende la zuppa più saporita.  Lo faceva sempre mia madre.