Limoncini ripieni

 

I GREDIENTI

PER LA PASTA

Farina 0 400 g

zucchero 140 g

burro 100 g

uova 2

lievito per dolci 2 cucchiaini

la scorza di un limone

PER IL LEMON CURD

Succo di limone 100 g

zucchero 60 g

tuorli 2

amido di mais 10 g

burro 20 g

PER LA BAGNA 

Acqua 150 g

limoncello 5 cucchiai

zucchero 50 g

Nella planetaria  utilizzando la foglia,  lavorare la farina setacciata con il lievito,  la scorza di limone, il burro e lo zucchero, fino ad ottenere un impasto sbriciolato

 Aggiungere le uova, continuare a lavorare fino ad ottenere un panetto. Refrigerarlo per 30 minuti.

Nel frattempo preparare il lemon curd: inserire in un tegame l'acqua, iil succo di limone, l'amido di mais, i tuorli e far rassodare la crema sul fuoco, aggiungere il burro, lasciarlo sciogliere e spegnere.

Preparare la bagna bollendo lo zucchero con l'acqua, fino a farlo sciogliere completamente, spegnere e unire il limoncello.

Riprendere la pasta, stenderla con il matterello ad uno spessore di 1 cm. Con una formina a forma di limone ricavare i biscotti. Se non si ha a dispisosizione la formina, è possibile, come ho fatto io, utilizzare un formina rotonda piegata in forma ovale.

Disporre i biscotti sulla placca rivestita di carta da forno

Infornarli a 180° per 15 minuti.

Scavare i biscotti raffreddati e riempirli con il lemon curd ormai freddo. Accoppiare i biscotti, passarli nella bagna e cospargerli con lo zucchero.

N.B.

Un altro metodo per realizzare la forma di limone è quella di disegnare un limone su un cartoncino e poi ritagliare con un coltello la pasta seguendo la sagoma del cartoncino.