INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Uova 4
Sarde salate150 g
olio evo
farina
Dissalare le sarde sciacquandole abbondantemente sotto l'acqua corrente, pulire le sarde, togliere la spina centrale e gli intestini. Passare i filetti ottenuti nella farina e friggerli in un tegame con un po' di olio evo. Toglierle e netterle da parte. Fare quattro mucchietti di sarde, aggiungere un altro po' di olio e rompervi sopra le uova. Mettere un coperchio per far rapprendere bene l'albume. Una volta cotte rimettere le restanti sarde e far insaporire.
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N.B.
Questo è un antico piatto povero delle mie parti, molto semplice, come lo è in genere tutta la cucina abruzzese. Questo piatto ha un notevole apporto di proteine e per via delle sarde salate non necessita nemmeno del sale, si può metterne giusto un pizzico sopra le uova.
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