Triangoli ripieni

INGREDIENTI

Frittelle lievitate con le mele

INGREDIENTI

Frttelle di riso

INGREDIENTI

Frittelle con mele e cacao

INGREDIENTI

Frittelle ai pistacchi

INGREDIENTI

Bignè fritti con crema pasticcera

INGREDIENTI

Zeppole e zeppoline con pasta lievitata

INGREDIENTI

Bomboloni

 Farina 550 g
zucchero 75 g
burro 75 g
lievito di  birra 25 g
limone
olio di semi


crema pasticcera

4 tuorli
zucchero 150 g
farina 60 g
latte mezzo litro
vanillina 1  bustina


Preparazione bomboloni

Versare sulla  spianatoia la farina mescolata allo zucchero e la scorza di limone, mettere al centro il burro morbido, impastare aggiungendo acqua tiepida, fino ad avere un panetto morbido.
Sciogliere il lievito di birra in pochissima acqua tiepida, incorporarlo  al panetto  e lavorare la pasta per un quarto d'ora, stirandola e ripiegandola continuamente.
Far lievitare per due ore in luogo tiepido.
Riprendere la pasta, stenderla con un matterello allo spessore di  1 cm, tagliarla a dischi con un tagliapasta.
Far lievitare i dischi per un'ora.
Friggerli in olio caldo e abbondante, rigirandoli per circa4-5 minuti.
Scolarli su carta assorbente  e cospargerli di zucchero semolato


Preparazione crema pasticcera

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiunger la farina e poco latte , continuare a sbattere, poi aggiungere il latte caldo e la vanillina.

Mettere il composto sul fornello e portarlo ad ebollizione, rimestando continuamente.
Far addensare la crema, toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire.
Farcire i bomboloni   con una tasca da pasticcere  a bocchetta liscia.


Per riempire i bomboloni ottenuti da questa dose io ho raddoppiato la dose di crema pasticcera, in modo da avere una farcitura abbondante e generosa.

Scalille di Natale

Ingredienti

uova 5
zucchero 1 cucchiaio
mezzo cucchiaio di strutto
1 cucchiaio di rum
farina q.b.(200 g circa  )
miele
olio di semi per friggere


Montare le uova e i tuorli con lo zucchero, unire lo strutto fuso, il liquore e la farina necessaria a ottenere un impasto morbido da poter lavorare.
Ricavare dalla pasta dei cilindri lunghi circa 5 cm e del diametro di un  mignolo.
Attorcigliarli intorno a un bastoncino da spiedino e friggerli in olio abbondante.
Sfilarli dal bastoncino durante la cottura, senza scottarsi e  farli dorare.
Immergerli nel miele scaldato.

Struffoli di San Gennaro

Ingredienti

Farina 400 g
uova 5
limone 1
alcol 2 cucchiai
zucchero 50 g
miele 200 g
cannella
confettini  colorati
olio di semi per friggere


 Impastare la farina, le uova, la scorza di limone, lo zucchero e 2 cucchiai di alcol.
Il tutto dovrà risultare piuttosto morbido. Formare delle striscioline di 1 cm di larghezza, tagliare in modo da formare dei cubetti e dorarli nell'olio.
Fare scaldare il miele con  qualche pizzico di cannella,  tuffare i cubetti   nel miele, rigirandoli per  farli impregnare, disporli  su di un piatto  da portata dandole la forma di ciambella, cospargerli  di confettini colorati.

Taralli

 

Ingredienti

Farina 500
patate lessate 250 g
lievito di birra 25 g
uova 2
zucchero 150 g
scorza di limone grattugiata
 Latte tiepido q.b.

 Olio di semi per friggere
zucchero semolato


Sciogliere il lievito di birra in poco  latte tiepido.
Fare una fontana con la farina, mettere al centro il lievito di birra e tutti gli altri ingredienti.
Impastare con le mani fino  a  quando si formerà  un impasto morbido e sodo, lavorarlo per alcuni minuti, metterlo a lievitare in un luogo  tiepido per 2-3  ore.
Riprendere l'impasto , lavorarlo e formare delle ciambelline, farle lievitare ancora 15 minuti.
Friggerle in abbondante olio caldo, facendole dorare da entrambi i lati.
 Immergere le ciambelline nello zucchero semolato o spolverizzarle di zucchero a velo.

krapfen

Ingredienti

farina 340 g
lievito di birra 15
zucchero  100 g
uova 4
burro 60 g
vanillina 1 bustina

olio per friggere

Per la crema pasticcera
 tuorli 3
farina 30 g
latte 300 ml
scorza di limone 1 pezzo
zucchero 60 g

Sciogliere il lievito di birra in poca acqua , aggiungere un po' di farina e fare un lievitino da far lievitare per 15 minuti.
Aggiungere il  resto della farina, le uova,la vanillina ed impastare energicamente.
Stendere l'impasto   e mettere al centro il burro morbido , richiuderlo  ed incorporare il burro.
 Lavorare l'impasto per amalgamarlo e  farlo lievitare per 30 minuti.
Riprendere la pasta e lavorarla per sgonfiarla.
Formare delle palline e farle lievitare ancora 30 minuti.

Preparare la crema pasticcera sbattendo i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere la farina setacciata ed il latte intiepidito insieme al pezzo di limone.
Mettere il composto sul fornello e  far addensare la crema.

Friggere i krapfen nell'olio caldo.
Farli dorare     e poi rigirarli dall'altra  parte.
 Cuocerli in tutto   6 minuti.


Mettere la crema  in una tasca per pasticcere a bocchetta liscia, praticare un foro e riempire i krapfen.
Passare i  krapfen nello zucchero e farli rivestire da tutte le parti.