INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Mezze maniche 400 g
scampi interi freschi o surgelati 1 kg
passata di pomodoro 800 g
carota, cipolla, sedano
aglio due spicchi
basilico qualche fogliolina
sale
olio evo
Staccare le teste degli scampi dale code, sgusciare le code e mettere le teste e i gusci in una casseruola con la carota, la cipolla, il sedano e il sale, coprire con l'acqua e cuocere il brodo fino a quando si sarà ridotto più della metà. Filtrarlo.
In una casseruola rosolare gli scampo sgusciati, sfumarli con il vino, toglierli e tenerli da parte. Aggiungere la passata, gli spicchi d'aglio tritati finemente, il basilico, il sale e un mestolo di brodo. Cuocere il sugo per 1 ora e 30 minuti, aggiungendo altro brodo durante la cottura. 10 minuti dal termine della cottura unire gli scampi tenuti da parte e terminare di cuocere. Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con il sugo preparato.
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