Torta colomba di rose

 

INGREDIENTI

PER LA PASTA 

Farina 0 400 g

lievito di birra fresco 15 g

strutto 100 g

latte 220 g 

uova medie 2

sale un cucchiaino

PER IL RIPIENO

scamorza 100 g

prosciutto cotto 80 g

mortadella 80 g

lonza 80 g

pecorino grattato 50 g

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Disporre la farina nella planetaria munita di gancio, aggiungere le uova, il lievito sciolto nel latte, lo strutto e il sale. Lavorare l'impasto per 10 minuti, formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare per 2 ore o fino al raddoppio.

Riprendere il panetto e stenderlo con il matterello in un rettangolo di 50 per 35 cm. Con un mixer tritare i salumi e la scamorza, incorporare il pecorino. Spalmare il composto per tutta la superficie del rettangolo, lasciando liberi i bordi, arrotolarlo dal lato più lungo e tagliarlo a fette. Disporre le fette nello stampo da colomba oliato  e infarinato seguendo la forma. Lasciar lievitate ancora 40/45  minuti, poi infornare a 180° per 45/50 minuti.