Colombine salate

 

INGREDIENTI

PER LA PASTA

Farina 0 300 g

strutto 40 g

parmigiano 2 cucchiai

latte tiepido 80 g

lievito di birra fresco mezzo cubetto

uu uovo intero e un tuorlo

sale un cucchiaino 

PER IL RIPIENO

Mortadella 150 g

granella di pistacchi

salame 150 g

Scamorza 100 g

Parmigiano grattato

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido per 5 minuti. Nella planetaria lavorare la farina con le uova, lo strutto, il parmigiano, l'uovo intero e il tuorlo, il sale e il lievito di birra sciolto nel latte, per 10 minuti. Formare un panetto, coprirlo e lasciarlo lievitare fino al raddoppio.

Dividere la pasta in palline  da 55 g circa, farcirne metà con la mortadella e la scamorza a pezzetti, la granella di pistacchi e il parmigiano grattato, farcire l'altra metà con il salame a pezzetti, la scamorza a pezzetti e il parmigiano grattato, ruchiuderle e adattarle aiutandosi con le mani alle formine di colomba in silicone, cercando di tenere dentro il ripieno, se le formine non sono in silicone ungerle e infarinarle. Infornare le colombine a 180° per 20/25 minuti.