Torta di compleanno cioccolato e arancia

 

INGREDIENTI

PER LA BASE

Fecola di patate 100 g

cacao  45 g

uova 3

zucchero 100 g

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE

Cioccolato al latte 250 g

tuorli 3

panna 250 ml

latte 2 cucchiai

colla di pesce 2 fogli

  PER LA MOUSSE ALL'ARANCIA

Succo d'arancia 200 ml

amido di mais 30 g

tuorli 3

zucchero a velo 60 g

panna fresca 200 ml

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO

Cioccolato bianco 250 g

tuorli 3

latte 2 cucchiai

panna fresca 250 ml

colla di pesce 2 fogli

PER LA COPERTURA 

Cioccolato fondente 310 g

panna fresca 250 ml

PER LA DECORAZIONE

Pasta di zucchero 

coloranti alimentari

zucchero a velo 2 cucchiai

latte mezzo cucchiaio

Preparazione base 

 

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli e metà zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montare gli albumi a neve ferma con il resto dello zucchero, incorporarli delicatamente ai tuorli, incorporare la fecola e il cacao setacciati. Versare il composto in uno stampo  rotondo di 22 cm imburrato e infarinato. Infornare a 180° per 12-15 minuti.

Preparazione mousse al cioccolato al latte

Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria, lasciarlo intiepidire,   scolare la gelatina e scioglierla a fiamma bassa con il latte.  Unire al cioccolato la colla di pesce, i tuorli e la panna semi montata. Amalgamare bene e e versare la crema sul fondo della torta disposto  dentro un anello per torte alla crema, posto su un piatto da portata. Mettere in frigo.

Preparazione crema all'arancia

Filtrare il succo d'arancia. Montare i tuorli con lo zucchero, incorporare l'amido e poi stemperare con il succo d'arancia caldo. Far rassodare la crema sul fuoco e poi farla intiepidire. Incorporare la panna semi montata. Versare la mousse all'arancia sopra la mousse di cioccolato al latte. Rimettere in frigo.

Preparazione mousse al cioccolato bianco

Per la preparazione della mousse al cioccolato bianco eseguire gli stessi passaggi della preparazione della mousse al cioccolato al latte. Versare la mousse sopra la crema all'arancia, mettere ancora in frigo.

Preparazione copertura

 Sciogliere il cioccolato tritato con la panna in una casseruola a fondo spesso e a fiamma bassa, far intiepidire e coprire la superficie della torta. Far rassodare la copertura e decorare con i fiorellini in pasta di zucchero e la glassa preparata con lo zucchero a velo e il latte. Mettere la glassa in una tasca per  pasticcere con bocchetta liscia e stretta e  scrivere.