INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Punte di asparagi 300 g
cipolla rossa una
uova 8
parmigiano grattato 2 cucchiai
sale
olio evo
Tagliare a pezzetti le punte di asparagi e la cipolla a fette. Cuocerle in un tegame con un po' di olio per 6-7 minuti, o finché non diventeranno morbide. Sbattere le uova in una ciotola con un po' sale, il parmigiano e gli asparagi. Mettere un po' di olio in una padella, versare il composto di uova, farlo rapprendere da una parte, girare la frittata aiutandosi con un piatto o un coperchio. Aggiungere altro olio nella padella e far rapprendere la frittata dall'altro lato.
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