INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Spaghetti alla chitarra 500 g, per farli in casa vedere ricetta: spaghetti alla chitarra
Polpa d'agnello 350 g
pancetta 50 g
olio evo
salvia 2-3 foglioline
vino bianco secco 1 dl
chiodi di garofano 2
cannella 1 pizzico
noce moscata 1 pizzico
mezza carota
mezza cipolla
mezza costola da sedano
200 ml di passata di pomodoro
brodo di carne 1 dl
sale
Sminuzzare con il coltello la carne.
Tritare finemente cipolla, carota e sedano, soffriggerli in un tegame possibilmente di terracotta insieme alla pancetta tritata e alla salvia.
Unire la polpa d'agnello, rosolarla, bagnarla con il vino e lasciarlo evaporare; salare, aggiungere le spezie, allungare con il brodo caldo e continuare la cottura per 40 minuti.
Lessare gli spaghetti in acqua salata a bollore, (quelli freschi, fatti in casa toglierli appena riprendono il bollore) scolarli e saltarli nella padella del sugo per qualche istante.
Cospargere di parmigiano e servire.
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