INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER IL PEPOSO
Muscolo di vitello 800 g
vino rosso 700 ml
pepe in grani 2 cucchiaiate
aglio 3/4
olio evo
sale,
brodo di carne o vegetale q.b.
PER I FAGIOLI ALLA TOSCANA
Fagioli cannellini in scatola o secchi 300 g
cipolla mezza
timo un rametto
peperoncino tritato fresco o secco uno
sale
olio
Tagliare la carne a cubi grossi, rosolarla con un po' di olio e gli agli, salarla. Versare il vino, aggiungere il pepe e cuocere lo stufato per tre ore, aggiungendo il brodo quando si asciuga.
Se si usano i fagioli secchi metterli in ammollo la sera prima e poi lessarli in acqua fredda e una volta cotti scolarli. Rosolare la cipolla tagliata finemente in una casseruola con un po' di olio e il timo, aggiungere i fagioli, il peperoncino, regolare di sale e cuocere 15 minuti, aggiungendo acqua o brodo, se necessario, durante la cottura.
N.B.
Il peposo è uno stufato toscano e la sua colorazione scura è dovuta alla sua cottura nel vino rosso. Si accompagna soliramente con i fagioli.
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