"Tjiarill" e fagioli con le cotiche ( ricetta abruzzese)

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER LA PASTA

Farina 1 150 g

Farina di semola 150 g

Uova 3

sale un pizzico

PER LA MINESTRA

Fagioli cannellini  ammollati per una notte 300 g 

carota una

costa di sedano una

allora e salvia

passata di pomodoro 200 g

dadi vegetali, per farli in casa seguire il

post:Dado vegetale 4-5 

cotenna di maiale 200 g

aglio uno spicchio 

olio evo 

sale

pepe

Per prima cosa cuocere la  cotenna in acqua a bollore fino a quando non diventa morbida, togliere  completamente il grasso rimasto  attaccato e tagliarla a rettangoli.

Cuocere i fagioli in acqua fredda con la carota e il sedano per un'ora, un'ora e mezza, lentamente per non farli disfare.

Nel frattempo realizzare la  pasta, versando le farine sulla spianatoia, impastarle con le uova e il sale. Lavorare il composto per 10 minuti, formare un panetto e lasciarlo riposare per 30 minuti. Riprenderlo e spianarlo con il matterello in una sfoglia non troppo sottile. Avvolgere la sfoglia attorno al matterello, tagliarla per il lungo, lungo il mattarello, togliere il mattarello e tagliarla ancora a metà, sempre per il lungo. Tagliare le due strisce ottenute in striscioline. Infarinarle a allargarle sulla spianatoia.

Scolare i fagioli.  Scaldare l'aglio tritato e le foglie di salvia in una casseruola con un po' di olio, aggiungere la passata. Prelevare un terzo di fagioli e frullarli, versarli nella  casseruola, aggiungere l'acqua, i dadi, i restanti fagioli, l'alloro, sale e pepe e far insaporire 10 minuti. Nel frattempo mettere sul fuoco l'acqua per cuocere la pasta, quando viene a galla, versarla nella casseruola con i fagioli, se occorre aggiungere altra acqua calda. Far insaporire 2-3 minuti. Servire.