Orzo con verdure crude

Ingredienti per 2-3 persone

Orzo a cottura rapida 250 g
carota 1
cetriolo 1/2
olive verdi e nere 60 g
peperone 1/2
finocchio 1/2
 pomodori rossi 3
feta  80  g
prosciutto cotto 80  g
olio evo
limone
sale.


Cuocere l'orzo per 10  minuti in acqua salata a bollore.
Scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua corrente.
Lavare, mondare le verdure e tagliarle a jullienne.
Sbollentare  i pomodori, spellarli, privarli dei semi interni e tagliarli a cubetti.
Emulsionare 2 cucchiai d'olio con il succo di mezzo limone e condire l'orzo.
Aggiungere le verdure, la feta ed il prosciutto cotto a dadini.
Girare l'insalata e servirla.

Gelato variegato al cioccolato

Ingredienti

 cioccolato bianco 175 g
fecola di patate 1 cucchiaino
tuorli 3
latte 300 ml
panna da  montare 450 ml
cioccolato fondente 115 g.
vanillina

Mescolare bene in una ciotola, fecola, vanillina e tuorli.
Scaldare il latte e versarlo sui tuorli.

 Mettere il composto sul fuoco e far addensare la crema a fuoco basso, mescolando in continuazione. Togliere dal fuoco  aggiungere il cioccolato bianco spezzettato e far sciogliere con cura.
Incorporare   la panna e tenerne da parte 150 ml a cui si aggiungerà il cioccolato fondente sciolto.
Mettere quello bianco in una gelatiera o direttamente in freezer ad  indurire e  la rimanenza  con il cioccolato fondente in frigo.
Quando il gelato bianco sarà indurito aggiungerci quello scuro a cucchiaiate, mescolando con la lama di un coltello in modo da ottenere un effetto marmorizzato.
Porre il gelato ancora in freezer per farlo indurire.

Timballo di crepes

Per 4 persone

Per le crepes

farina 240 g
2 uova intere e due tuorli
latte 4 tazze


Mettere in una terrina la farina a fontana, sul fondo versare le uova intere, i tuorli e gradualmente  il latte, fino ad ottenere un composto non troppo denso, aggiungere altro latte se necessario.
Il composto deve  risultare fluido.
Aggiungere una noce di burro e un pizzico di sale lavorando ancora.
Lasciare riposare per 2 ore.

Cuocere le crepes in  una padella unta d'olio.
Versare un mestolino di pastella, facendola scorrere sul fondo del tegame.
Cuocere da una parte, poi voltare la  frittatina per cuocerla dall'altra.
Cuocere in questo modo la restante pastella.
Ungere la padella ogni volta che si cuoce una nuova crepe

Per il ragù:

carne macinata 500 g
salsicce due
pancetta 100 g
cipolla
olio di oliva
passata di pomodoro 400 g
brodo di dado o di carne
erbe odorose
vino bianco secco

mozzarelle 2
parmigiano grattugiato


Rosolare la  carne  la salsiccia  e la pancetta nell'olio, aggiungere la cipolla tritata, sfumare con il vino bianco secco e quando è evaporato aggiungere un po' di brodo, cuocendo per 30 minuti e aggiungendo  altro brodo durante la cottura.
Versare la passata, aggiungere le erbe odorose, il sale e cuocere   il ragù per  altri 30 minuti.

Comporre il timballo, imburrando una teglia e mettendo sul fondo uno strato di ragù.
Rivestirlo con le crepes e sopra le crepes  mettere il ragù, la mozzarella  e il   parmigiano grattugiato .  .
Proseguire con un altro  strato di crepes con sopra il ragù  , il parmigiano  e la mozzarella.
Continuare in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
L'ultimo strato di crepes sarà ricoperto da ragù, parmigiano e fiocchetti di burro.

Gratinare in forno per 30-35 minuti.