Orzo con verdure crude

Ingredienti per 2-3 persone

Orzo a cottura rapida 250 g
carota 1
cetriolo 1/2
olive verdi e nere 60 g
peperone 1/2
finocchio 1/2
 pomodori rossi 3
feta  80  g
prosciutto cotto 80  g
olio evo
limone
sale.


Cuocere l'orzo per 10  minuti in acqua salata a bollore.
Scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua corrente.
Lavare, mondare le verdure e tagliarle a jullienne.
Sbollentare  i pomodori, spellarli, privarli dei semi interni e tagliarli a cubetti.
Emulsionare 2 cucchiai d'olio con il succo di mezzo limone e condire l'orzo.
Aggiungere le verdure, la feta ed il prosciutto cotto a dadini.
Girare l'insalata e servirla.