Strutto, sugna e ciccioli

 

INGREDIENTI

Lardo di maiale

Lo strutto e la sugna di maiale si ottengono dal lardo tagliato a pezzi e sciolto a fiamna bassa per un'ora circa. La sugna ha la particolarità di essere più pregiata dello strutto e si ottiene dalla zona surrenale  del maiale. Viene impiegata per realizzare dolci e salati, mentre lo strutto è più adatto per friggere ma viene impiegato comunque allo stesso modo della sugna, sostituendola egregiamente. 

I ciccioli si ottengono dallo scioglimento dello strutto o della sugna. Io li uso per fare la pizza con i ciccioli:Pizza con i ciccioli o per insaporire sughi e minestre.