INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER LA SALSA DI NOCI
Mollica di pane 80 g
noci spellate 200 g
latte mezzo o panna liquida mezzo bicchiere
parmigiano grattato 50
aglio uno spicchio
olio evo
sale
PER LE TAGLIATELLE
Farina di castagne 200 g
farina di grano duro 200 g
uova 4
sale un pizzico
Ammollare il pane nel latte, strizzarlo e tritarlo nel mixer con le noci, il latte con cui si è ammollato il pane, l'aglio e un po' di olio. Incorporare il parmigiano, il sale e mescolare bene.
Sulla spianatoia disporre le due farine con le uova al centro e il sale, lavorare velocemente e formare un panetto, lasciarlo riposare 30 minuti. Riprenderlo, tagliarlo in 4 pezzi e passarli nella macchinetta per la pasta più volte, regolando il pomello ad uno spessore più largo. Una volta ottenute delle sfoglie lisce passarle ad uno spessore più stretto, io ho scelto la penultima tacca. Tagliarle a forma di tagliatelle.
Lessare le tagliatelle in acqua salata a bollore, scolarle e condirle con la salsa di noci , qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta e un po' di parmigiano grattato. Girare e servire.
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