Tiramisù in coppa

INGREDIENTI PER 3/4 COPPE

Savoiardi 250 g, per farli in casa seguire il post:Biscotti tipo savoiardi morbidi

mascarpone 250 g

glucosio 120 g, per farlo in casa seguire il post:Glucosio fatto in casa

uova 4

Rum un cucchiaio

Caffè 3 tazzine

gocce di cioccolato

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con le fruste elettriche fino a renderli chiari e spumosi. Far bollire metà glucosio e incorporarlo ai tuorli e continuare a montare per 2 minuti, in questo modo si pastorizzeranno i tuorli.  Montare gli albumi a neve ferma, far bollire il restante glucosio e incorporarlo agli albumi continuando a lavorare ancora 2 minuri.  Incorporare ai tuorli il mascarpone, incorporare delicatamente anche gli albumi, aggiungere il rum. 

Bagnare i savoiardi velocemente nel caffè, disporli nelle coppette realizzando uno strato,  coprire con uno strato di crema, cospargerlo con le gocce di cioccolato. Continuare con un altro strato di savoiardi bagnati nel caffé, coprire con la crema e le gocce di cioccolato, oppure spolverizzare con il cacao amaro.