INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Uova 8
guanciale 250 g
sale
pepe
Rosolare il guanciale in una padella fino a quando sarà bello croccante. Toglierlo dalla padella e tenerlo da parte. Dividere il guanciale in otto parti uguali. Metterne una parte nel tegame e delicatamente romperci un uomo sopra, stando attenti a non romperlo. Raccogliere l'albume intorno al tuorlo con un cucchiaio. Salare, pepare, coprire e lasciar cuocere fino a quando l'albume sarà rappreso completamente e il tuorlo ancora morbido. Per far rapprendere l'albume in modo uniforme raccogliere col cucchiaio l'olio del guanciale e versarlo sopra l'albume, scoprendo ogni tanto la padella. Cuocere le altre uova uno alla volta allo stesso modo, mettendo sempre il mucchietto di guanciale. In questa ricetta non occorre l'olio o altro grasso per cuocere le uova per via del grasso del guanciale.
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