Pizza di melanzane

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Melanzane 3

passata di pomodoro 500 g

 filetti di alici sottolio 8

olive nere 80 g

capperi una cucchiaiata 

mozzarelle 2

aglio uno

olio evo

sale

olio di semi per friggere

Friggere le melanzane in olio profondo, scolarle su carta assorbente. Scaldare l'aglio in una casseruola con un po' di olio, versare la passata, salare e cuocere 20 minuti. Disporre le melanzane in uno stampo oliato, leggernente accavallate in un unico strato. Condirle con la passata, le alici, i capperi e le olive nere. Infornare la pizza a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno aggiungere la mozzarella a pezzetti, infornare ancora e cuocere 6/7 minuti.

N.B.

Le melanzane fritte possono saltare il passaggio della salatura, in quanto l'amaro.viene assorbito dal metodo di cottura, in questo caso la frittura.