Pasta olio e parmigiano

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

Pasta 400 g

Olio genuino 4-5 cucchiai

Parmigiano 80 g

sale

Mettere a bollire l'acqua per la pasta. In un largo tegame mettere  l'olio. Buttare la pasta, sascolarla un po' indietro di cottura, versarla nel tegame con l'olio, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e continuare la cottura a fiamma vivace. Aggiungere un po'  di acqua di cottura anche al parmigiano fino a formare una cremina. Unirla alla pasta a fine cottura, tenere la pasta sul fuoco ancora qualche istante. Toglierla dal fuoco, aggiungere ancora un po' di parmigiano e un po' di olio crudo. Girare e servire.