Torta Danubio

  

 

INGREDIENTI 

PER L'IMPASTO

Farina Manitoba 430 g

farina 300 g

burro 150 g

lievito di birra secco 7 g

acqua 320 g

uova 2

zucchero un cucchiaino

sale un cucchiaino

 un  uovo  per   lucidare

PER IL RIPIENO

Lonza a pezzetti o salame 150 g

provola 100 g

salsiccia spellata 150 g

stracchino o formaggio spalmabile 150 g

parmigiano grattato 50 g

formaggio spalmabile 300 g

salmone affumicato 100 g

prosciutto cotto 100 g

Sciogliere il lievito secco in poca acqua tiepida, insieme allo zucchero. Disporre le due farine nella planetaria, aggiungere le uova, l'acqua, il lievito sciolto e lavorare per 5 minuti, incorporare il burro morbido, lavorare ancora e infine aggiungere il sale. Lavorare l'impasto nella planetaria con il gancio per 20-25.  Formare una palla, coprirla e lasciarla  riposare una notte o 6-8 ore in frigo.

Riprendere il panetto, lavorarlo brevemente e poi    staccare dei pezzetti, formare delle palline da 16 g,

disporle in questo modo in una placca rivestita di carta da forno, in questo modo:

Preparare un'altra teglia di 19  panini vuoti in questo modo. Preparare poi un'altra teglia farcendo  altri 19 panini disposti in questo modo però farciti con pezzetti di lonza e provola.

Alla fine preparare  il fiore superiore ripieno  in questo modo:

Rosolare la salsiccia e mescolarla  al formaggio spalmabile e al parmigiano grattugiato. Ricavare  9  dischi di 7 cm da palline sempre di 16 g, farcirli  con il composto di salsiccia, ripiegarli  a metà e  sigillarli, farcire una pallina sempre di 16 g e disporla al  centro del fiore come da figura.

Spennellare tutte le palline nelle teglie con l'uovo sbattuto   e lasciarle lievitare fino a quando si attaccheranno tra di loro formando un unico pezzo, infornare  180° per 15-20 minuti.

Lasciar raffreddare completamente il Danubio e poi tagliare orizzontalmente i panini vuoti. Dividere il formaggio spalmabile a metà e   prelevare   da una metà di formaggio un terzo da frullare con un terzo di salmone, fare in questo modo con l'altra metà di formaggio e il prosciutto cotto. 

Spalmare uno strato di panini vuoti con la mousse al  salmone  e  ricoprire con le fette di salmone rimaste. Procedere in questo modo con l'altro strato di panini vuoti e con la mousse al prosciutto cotto, ricoprire con le fette di prosciutto cotto. Comporre la torta Danubio, sovrapponendo gli  strati, mettendo in cima lo strato con il fiore.