Insalata di scampi agli agrumi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE Code di scampi 1 kg e mezzo 

arancia una 

limone uno 

pepe bianco

olive verdi  80 g

capperi una cucchiaiata 

sale

olio evo

Sgusciare le code di scampi e cuocerli a vapore per 6-7 minuti. Spremere l'arancia e il limone ed emulsionare    il succo con 2-3 cucchiai di olio. Condire gli scampi con l'emulsione, le olive a rondelle, i capperi, sale e pepe. Mescolare e servire.