semifreddo tiramisù

 

INGREDIENTI 

Tuorli 6

zucchero 120 g

acqua 100 ml

mascarpone 250 g

panna da montare 200 ml

rum un bicchierino

albumi 3

 savoiardi 300 g

caffè due tazzine

PER LA COPERTURA 

 Panna fresca 45 g

glucosio 145 g

acqua 130 g

cioccolato fondente 50 g

caffè 15 g

Montare i tuorli fino a renderli chiari e spumosi. Bollire l'acqua e lo zucchero per 8 minuti,  versare lo sciroppo sopra i tuorli continuando a montare, incorporare il mascarpone. Montare la panna e incorporarla al composto di tuorli e mascarpone. Montare gli albumi, bollire il glucosio e incorporarlo agli albumi continuando a montare. Incorporare gli albumi al composto di mascarpone.

Rivestire uno stampo semisferico in silicone con i savoiardi imbevuti nel  caffè, versare il composto all'interno e far solidificare in freezer per 6-7  ore. Si può usare anche uno stampo rotondo in silicone, facendo uno strato di composto al mascarpone, uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè, un altro strato di composto e  un ultimo strato di savoiardi imbevuti nel caffè. 

Nel frattempo preparare la copertura portando ad ebollizione, l'acqua, il glucosio, il caffè, alla fine aggiungere   il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Sformare il dolce e coprirlo con il composto per la copertura fatto un po'  rapprendere.