Casoncelli

 
 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER LA PASTA

Farina di semola 200 g

farina 0 300 g

uova 4 più due tuorli 

poca acqua

 PER IL RIPIENO

Carne di manzo 250 g

carne di maiale 250 g

amaretti 5-6

una carota

un gambo di sedano

mezza cipolla

pane grattato 50 g

grana grattugiato 100 g

prezzemolo tritato

noce moscata un pizzico

uova 2

sale

vino bianco mezzo bicchiere

burro

Lavorare sulla spianatoia le due farine con le uova  e l'acqua. Formare un panetto. lasciarlo riposare per 30 minuti

 Soffriggere  in una casseruola  le verdure con il   burro, unire la carne tagliata a pezzetti  e quando avrà cambiato colore sfumarla con il vino e salarla. Cuocerla per  20 minuti, aggiungendo poca acqua durante la cottura. Macinarla e poi aggiungere gli amaretti e il prezzemolo tritato, il grana, il pan grattato, la noce moscata e le uova. Amalgamare bene il tutto.

Tagliare la pasta in 3-4 pezzi e passarla nella macchinetta fino ad ottenere dei rettangoli sottili.  Disporre sulla sfoglia dei mucchietti di ripieno, distanziati tra loro, ripiegarla ed esercitare una leggera pressione intorno al ripieno per togliere l'aria. Con un coppapasta o con un bicchiere realizzare delle mezze lune. Stringere le estremità verso il centro, poi fare una leggera pressione con il pollice dove c'è il ripieno. Cuocere i casoncelli per 5 minuti nell'acqua bollente. Si possono condire semplicemente con burro e salvia.