Riso basmati con verdure a julienne

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso basmati 360 g

zucchine medie 2

carote 2

peperone carnoso uno

sedano un grosso gambo

cipolla mezza

pancetta affumicata 100 g

parmigiano a julienne o a scaglie 

olio evo

sale

 Cuocere il riso in acqua salata a bollore, scolarlo al dente. Nel frattempo tagliare le verdure a julienne e  tritare la cipolla. Scaldarla in un tegame con un po' di olio, unire le verdure, salarle e cuocerle per 2-3  minuti, devono rimanere croccanti. In un altro padellino rosolare a parte la pancetta e poi versarla nella padella con le verdure, far insaporire 2 minuti. Condire il riso con le verdure e con il parmigiano, aggiungere altro olio, regolare di sale e servire.