Zucchero semolato 260 g
burro 120 g
panna liquida o latte 90 ml
sale un cucchiaino e mezzo
Far caramellare lo zucchero a fuoco non troppo alto. Togliere dal fuoco e incorporarvi subito il burro a pezzetti, mescolando energicamente con una frusta a mano, incorporare anche la panna e il sale. Frullare la salsa, in modo da ottenere una salsa liscia, vellutata e compatta. Farla raffreddare prima di usarla.
N.B.
Introdurre la panna caldissima per agevolare l'operazione quando la s'incorpora.
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