Pasta 400 g
pancetta dolce 80 g
fave sgusciate 600 g
pecorino grattugiato 80 g
cipolla mezza
olio evo
sale e pepe
In un tegame scaldare la cipolla con un po' di olio, unire le fave, salare pepare e cuocere per 10-15 minuti. In un tegamino a parte rosolare la pancetta fino a renderla croccante. Metterla nel tegame della fava e far insaporire il tutto un minuto. Nel frattempo lessare la pasta al dente e rovesciarla nella padella con il condimento, aggiungere un mestolino di acqua di cottura e far insaporire. Aggiungere al pecorino grattugiato un po' di acqua di cottura fino ad ottenere una pasta densa, versarlo sulla pasta, unire ancora due cucchiai di acqua di cottura e far insaporire velocemente sul fuoco, fino ad ottenere una cremina. Spegnere e servire subito.
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