Lonza di maiale 800 g
fave sgusciate fresche o congelate 200 g
pancetta dolce 80 g
cipolla mezza
olio evo
sale e pepe
scamorza affumicata 80 g
vino bianco secco
Aprire la carne a libro. Sbollentare le fave per 2-3 minuti e poi togliere loro la pellicina. Tritarne la metà e il resto lasciarle intere. In un tegame scaldare la cipolla tritata e aggiungere le fave tritate, quelle intere e la pancetta, salare pepare e far insaporire alcuni minuti. Farcire la carne con le fave e pezzetti di scamorza, arrotolarla e legarla con uno spago da cucina. Rosolarla da tutte le parti in un tegame antiaderente con un po' di olio, salarla, peparla e disporla in una pirofila oliata con un po' di vino. Infornarla a 160° per un'ora circa. Aggiungendo eventualmente altro vino durante la cottura.
Si può accompagnare l'arrosto con le patate a tocchetti inserendole a metà cottura.
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