INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Trippa 1 kg
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
basilico un rametto
salvia un rametto
pomodori maturi o pomodori pelati 500 g
parmigiano grattato
olio evo
sale
pepe
Tagliare la trippa a strisce. Fare un trito con le verdure, compreso il basilico e la salvia. Rosolare il trito in abbondante olio, farlo rosolare leggermente e poi aggiungere la trippa, salare, pepare e cuocere per 15 minuti.
Versare i pomodori sbucciati e tritati, o i pelati. Coprire con acqua bollente o brodo vegetale e cuocere lentamente per circa 2 ore.
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