Tagliatelle colorate con ragù d'agnello , funghi pancetta croccante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Tagliatelle  colorate fresche 350 g , o per farle in casa seguire il post: tagliatelle colorate con ragù 
veloce

Per il ragù d'agnello 

polpa d'agnello  330  g
funghi coltivati 250 g
pancetta dolce 150 g
passata di pomodoro 500 g
cipolla mezza
alloro una foglia
salvia qualche foglietta
basilico un rametto
olio evo
sale
uno spicchio d'aglio
brodo vegetale q.b.
pecorino grattugiato


Tritare la cipolla e scaldarla con un po' di olio in una casseruola , unire la polpa a pezzetti e farla rosolare , sfumarla con il vino , rosso , aggiungere la passata , le erbe aromatiche , il sale e cuocere  il ragù per un'ora , aggiungendo il brodo caldo  durante la cottura.
Pulire i funghi , affettarli e cuocerli in un altro tegame con un po' di olio e e lo spicchio d'aglio per   10 minuti.
Tagliare la pancetta a cubetti e rosolarla a parte in un tegamino , a fine cottura aggiungerla ai funghi cotti e far insaporire per 2 minuti.
Lessare le tagliatelle in acqua salata a bollore , scolarli e condirli con il ragù e con il pecorino . Girare e  servire.