Bocconcini di vitello farciti con mollica e speck

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


 Fettine sottilissime di vitello(carpaccio)  250  g
mollica   150  g
speck a fette 100 g
prezzemolo un ciuffetto
parmigiano grattato 2 cucchiai
un albume
sale
aglio uno spicchio
pane grattugiato
2 uova
rosmarino un rametto
olio evo

Preparare la farcia raccogliendo in una ciotola la mollica tritata, lo speck tritato, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattato, l'albume e  un po' di sale ;amalgamare il composto e farcirvi le fettine, arrotolarle e passarle prima nelle uova sbattute e poi nel pane grattato. Friggerle con un po' di evo,  lo  spicchio d'aglio   e il rosmarino. Salarle  a fine cottura e servirle.