Paris-Brest alle fragole

INGREDIENTI  PER LA PASTA DA BIGNE' 



Latte 6 cucchiai
acqua 6 cucchiai
 farina  100 g
burro 75
uova 3
zucchero  1 cucchiaino
sale 1 pizzico


INGREDIENTI PER LA CREMA CHANTILLY


Tuorli 3
zucchero 110 g
farina 50 g
latte 300 ml
vanillina 1 bustina
panna da montare 2 dl(12 cucchiai)
fragole 250 g
zucchero a velo



Raccogliere in una casseruola l'acqua, il latte, lo zucchero, il sale e il burro a pezzetti, portare a bollore, poi appena bolle discostare la casseruola dal fuoco e versare la farina tutta insieme,rimestare energicamente e rimettere il composto sul fuoco.
Cuocere finché l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola(6-8 minuti circa).
Lasciare intiepidire e  incorporare le uova uno alla volta. Si dovrà ottenere una pasta omogenea e vellutata.
Foderare una tortiera di 24 cm con carta da forno inumidita. Prelevare l'impasto a cucchiaiate e farle scendere una accanto all'altra, intorno ai bordi della tortiera, in modo da formare una corona.
Infornare a 220° per 35 minuti.
Lasciare raffreddare la corona prima di tagliarla per farcirla.
 Usare un lungo coltello seghettato e procedere con un movimento lento.


Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e qualche  cucchiaiata di latte , continuare a sbattere, quindi aggiungere il resto del latte caldo, mettere il composto sul fuoco e portarlo ad ebollizione rimestando in continuazione.
Far bollire la crema, finché   diventa densa. Farla raffreddare, montare la panna e  incorporarla alla crema.
Lavare le fragole, asciugarle e tagliarle a fettine.
Farcire la corona con la creme e le fragole, decorarla a piacere con zucchero a velo, fragole, panna ecc...