INGREDIENTI
Farina di mais 450
farina 1 500 g
lievito madre 180 g, per farlo in casa seguire il post:Lievito madre
lievito di birra 3 g
acqua tiepida 650 g
sale un cucchiaino
Prelevare metà acqua e farla quasi bollire, versarla nella farina di mais, lasciare riposare per due ore. Disporre questo composto nella planetaria con la farina 1, la restante acqua tiepida e il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida. Lavorare nella planetaria per 15 minuti, quasi alla fine aggiungere il sale. Formare un panetto e lasciarlo lievitare fino al raddoppio. Sgonfiarlio, dividerlo a metà e formare due pagnotte, disporle sulla placca rivestita di carta da forno, lasciarle lievitare per un'ora e mezza e infornare a 200° per 45-50 minuti.
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