Palline mimosa all'ananas

INGREDIENTI 

PER IL PAN DI SPAGNA

Uova 6

farina 325 g

zucchero 250 g

lievito per dolci una bustina

aroma vaniglia 

PER IL RIPIENO

tuorli 5

zucchero.150 g

farina 65 g

latte mezzo litro

panna fresca 200 ml

zucchero a velo 2 cucchiai

succo d'ananas 

ananas fresca o sciroppata 100 g

Preparazione pan di Spagna 

Nella planetaria o con le fruste elettriche lavorare le uova intere con  lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, incorporare la farina setacciata con il lievito, l'aroma vaniglia e distribuire il composto in  stampini in silicone, a semi sfera, riempiendoli un po'  più della metà. Infornarli a 180° per 15-20 minuti.

Nel frattempo preparare la crema montando i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e qualche cucchiaiata di latte freddo, versare il restante latte riscaldato e far addensare crema sul fuoco. Far raffreddare la crema. Montare la panna, zuccherarla con lo zucchero a velo e incorporarla

 alla crema fredda.

Scavare le semi sfere con un coltellino, tagliare a cubetti il pan di spagna  eliminato. Tagliare la polpa d'ananas a cubetti.

Farcire le semi sfere con la crema e qualche cubetto di ananas, accoppiarle.

Lasciare da parte un po'  di crema e spalmarla sulle palline, attaccare i cubetti di pan di Spagna e qualche cubetto di ananas.