tagliatelle colorate con ragù veloce

 Per la pasta fresca si  si mettono 100 g di farina  per ogni uovo.
Io per 4 persone ho  utilizzato 4 uova e  non  ho pesato la farina,  di solito  quando faccio la pasta  fresca tendo  a regolarmi in base alla quantità di farina assorbita  dalle uova.

Ho utilizzato metà farina tipo  0 e  metà farina di semola di grano duro rimacinata.
Ho impastato, lavorato  brevemente l'impasto e poi l'ho fatto riposare 30 minuti.
Ho diviso il panetto in quattro parti uguali.

 Per le tagliatelle verdi ho  messo  30 g di spinaci verdi  passati al passaverdure.
Per quelle marroni ho utilizzato 1 cucchiaio  e mezzo di cacao e per quelle arancioni ho aggiunto  all'impasto 5 cucchiaino di concentrato di pomodoro. Per quelli gialli ho aggiunto all'impasto una bustina di zafferano

Ho   lavorato  gli impasti colorati nella macchinetta della pasta, finché i colori con la lavorazione, non si sono bene amalgamati .   Li  ho tagliati sempre con la macchinetta  a forma di tagliatelle.


Il ragù veloce l'ho cucinato nella pentola a pressione con:

carne macinata mista 150 g
prosciutto crudo 80 g
latte 1 bicchiere
noce moscata 1 pizzico
cipolla e carota grattugiati o a pezzetti.
sale
passata di pomodoro 200 g

  Ho fatto rosolare la carne nell'olio, l'ho salata, ho aggiunto cipolla e carota e poi la passata di pomodoro, il latte, il prosciutto crudo e la  noce moscata.
Ho fatto cuocere il ragù nella pentola a pressione per 15 minuti dall'inizio del sibilo.

Ho lessato la pasta fresca in acqua salata a bollore e l'ho tolta dal fuoco alla ripresa del  bollore .
 Ho condito la pasta con il ragù preparato e il parmigiano grattato

involtini al prosciutto

Per 4 persone

8 fette di carne di vitellone
8  fette di prosciutto crudo
 rosmarino
cipolla 1/2
 carote  2
olio evo
vino bianco secco
polpa di pomodoro 200 g
timo

 Mettere la fetta di prosciutto crudo sopra la fettina di carne, arrotolarla  su se stessa e fermarla con uno stecchino.
Rosolare la carne nell'olio,  aggiungere cipolla e carote tritati o  tagliate a pezzetti.
Sfumare con il vino e  lasciarlo  evaporare.
Unire la passata di pomodoro il rosmarino ed il timo.
 Cuocere per 40 minuti, aggiungendo acqua calda se la salsa dovesse asciugarsi troppo.

sandwich di cialde

Per le cialde

uova 2
zucchero 2 tazzine
olio di oliva 1 tazzina
farina 100 g

Occorre inoltre una piastra per cialde


per la mousse al cioccolato

 cioccolato al latte 120 g
zucchero 40 g
albumi 3
latte 5 cucchiai


Per la crema allo zabaione
tuorli 2 
latte 175 g
zucchero 50 g
marsala 50 g
amido di mais,  o fecola   20 g



Preparare le cialde mettendo in una ciotola le uova lo zucchero e l'olio.
Sbattere il composto con una frusta manuale, far scendere la farina da un colino un po' alla volta   continuando a mescolare.
Amalgamare bene  e cuocere la  pastella sulla piastra, mettendo un cucchiaio per  cialda.


Preparare la mousse sciogliendo il cioccolato sul fornello con il latte.
In un altro pentolino  sciogliere lo zucchero   con   6 cucchiai d'acqua. Ci vorranno 4-5 minuti per far farlo sciogliere   completamente.
Montare gli albumi a neve fermissima e unirvi lo sciroppo  facendolo scendere     lentamente, a filo, continuando a lavorare con la frusta elettrica.
Versare il composto nel cioccolato fuso, mescolando delicatamente per non smontare gli albumi.
Mettere la mousse in frigo a  raffreddare.

Preparare la crema zabaione come si prepara la crema pasticcera, sbattendo i tuorli con lo zucchero, in modo da renderli chiari e spumosi.
Aggiungervi l'amido o la fecola insieme ad un cucchiaio di latte e continuare a lavorare con la frusta.
  Unire al composto il latte  scaldato con il marsala e  mettere sul fornello ad addensare.

Comporre il sandwich mettendo la crema zabaione come farcitura e la mousse come copertura.